Solmupullat - onnistut varmasti!
Korvapuustien teko on minulle aina vähän ihmetys - ne joko onnistuvat tai leviävät. Samasta taikinasta tehty satsi saattaa ensin onnistua ja sitten pari viimeistä pellillistä levähtää täysin. Viimeisimmän Yhteishyvä-lehden Sesonki-reseptivihkosta (5/2021) osui silmiin solmupullien ohje. Ynnäilin mielessäni kaappien kätköissä olevia aineksia ja totesin että minulla hyvinkin löytyisi ainekset pullasatsiin.
Jos olet koukussa Gateau-leipomon tai Espresso Housen kardemummapulliin, RAKASTUT näihin! Jokin siinä, että pullat paistetaan muffinsivuoissa, saa pullat pysymään mehukkaina sisältä ja pinnasta tulee rapea. Super hyviä! Lisäksi letitys saa niihin tosi kauniin solmukuvion, joka onnistuu joka kerta. Täydellistä!
Tämän ohjeen kivoja puolia on itseasiassa sen koko. Olen perinteisesti valmistanut “puolenlitran pullataikinan”, eli taikinaan tulee nestettä 5 dl ja muita aineksia sen mukaisesti. Tämä taikina on kooltaan puolet siitä ja itseasiassa aivan loistavan kokoinen! Pullia tulee tasan muffinsipellillinen, eli 12 kpl. Enempää ei todella tarvita.
Alkuperäinen ohje sisälsi margariinia (urk!) ja kauramaitoa. Se oli selvästi haluttu tehdä vegaaniseksi. Itselläni pelkkä ajatus margariinista pullataikinassa aiheuttaa vatsanväänteitä, joten säädin ohjetta hieman.
Solmupullat
Määrä: 12 kpl
Aika: n. 2 h kohotuksineen
Ainekset
2,5 dl täysmaitoa
25 g (1/2 pkt) tuorehiivaa
3/4 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 rkl kardemummaa (alkup. ohjeessa oli vain 2 tl, mutta minusta kardemummaa pitää olla kunnolla)
6–7 dl vehnäjauhoja
75 g voita, huoneenlämpöistä
Täyte
75 g voita, huoneenlämpöistä
3/4 dl fariinisokeria (käytin tavallista)
2 rkl (ceylonin)kanelia
Lisäksi
12-koloinen muffinsipelti
kananmunaa tai voi-maito seosta voiteluun
sokeria + kardemummaa päälle
(alkup. ohjeessa tomusokeria koristeluun)
Valmistus
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Vaivaa kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää rasva pieninä paloina vaivaamisen loppupuolella.
Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 30 min. Tee sillä aikaa täyte sekoittamalla huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kaneli tasaiseksi tahnaksi.
Voitele muffinsivuoan syvennykset voilla. Kauli taikina 35x45 cm:n levyksi. Levitä kanelitäyte tasaisesti levylle. Taittele levy pituussuunnassa kolminkerroin.
Leikkaa levy n. 3–4 cm leveiksi suikaleiksi. Leikkaa kuhunkin suikaleeseen kolme säiettä letitystä varten, jätä ylhäältä sentin verran kiinni. Letitä säikeet.
Kääri pullat rullalle ja aseta muffinsivuokaan saumakohta alaspäin. Kohota peitettynä n. 30 min. Voitele pullat kananmunalla tai voi-maitoseoksella. Ripottele pinnalle sokeria ja kardemummaa.
Paista pullat 225-asteisessa uunissa n. 12–15 min. Irrota hieman jäähtyneet pullat vuoasta ja anna jäähtyä leivinliinan alla. Viimeistele pullat halutessasi tomusokerilla (minusta tarpeeton lisä, jos ripottelit sokeria ja kardemummaa pinnalle ennen paistamista).
Katso videolta pullien valmistusprosessia:
