Laskiainen, muutama ohje

HBL listasi 16.2.2012 useamman eri variaation laskiaispullaohjeesta. Me ei olla Kallen kanssa vielä ihan päätetty mennäänkö omalla perinteisellä ohjeella vai lähdetäänkö testaamaan jotakin näistä. Kuvia siis tulossa joka tapauksessa vähän myöhemmin, varmaan huomenna kun aletaan innolla leipomaan :)

Laskiaispullat

25 pullaa

Ainekset

• 50 g hiivaa

• 4 dl kädenlämpöistä maitoa

• 100 g voita

• 1 dl rahkaa

• 1 kananmuna

• ½ tl suolaa

• 1 ½ dl sokeria

• 1 tl kardemummaa

• n. 12 dl vehnäjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 kananmuna

• tomusokeria

Täyte

• 3 dl vispikermaa

• 100 g mantelia

• ½ - 1 dl tomusokeria

Valmistus

1. Murusta hiiva kulhoon. Kaada joukkoon kädenlämpöinen maito ja liuota hiiva maidon sekaan. Lisää muna, rahka, sulatettu ja jäähtynyt voi, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita leivinjauhe puoleen vehnäjauhoista ja lisää myös tämä jauhoseos.Vaivaa sen jälkeen lisää jauhoja taikinaan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Anna kohota liinan alla 30 min.

2. Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä. Jaa taikina 25 palaan ja pyörittele niistä pullia. Laita pullat pellille ja anna taas nousta 30 min liinan alla.

3. Lämmitä uuni 225-250°:een. Sivele pullien pinta vatkatulla kananmunalla. Paista pullia uunin keskitasolla n. 10 min. Anna pullien jäähtyä ritilän päällä leivinliinan alla.

4. Paahda, kuori ja jauha manteli. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon manteli ja tomusokeri. Leikkaa pullista hattu irti ja jaa kermaseos alaosien päälle. Laita hatut paikoilleen. Sirottele pullien päälle tomusokeria.

---

Laskiaispullat marengista

neljälle, gluteeniton

Ainekset

• 3 kananmunan valkuaista

• 1 ½ dl sokeria

• 8 tippaa vastapuristettua sitruunanmehua (auttaa tekemään kiinteämpää vaahtoa)

Koristeluun ja täytteeksi

• 2 dl kermavaahtoa

• tuoreita tai pakastemarjoja

• tähden mallinen pursotin on hyvä olla olemassa jos haluaa näyttäviä annoksia.

Valmistus

1. Varmista että kätesi sekä kaikki tarvikkeet ovat aivan kuivia. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Ole tarkkana ettei keltuaista pääse pienintäkään määrää valkuaisen joukkoon. Kuivat välineet ja nollatoleranssi keltuaisen suhteen ovat edellytykset onnistuneelle marenkivaahdolle.

2. Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu kovaksi vaahdoksi. Kääntele sokeri joukkoon varovasti. Peitä uuninpelti leivinpaperilla ja pursota pellille pyöreitä kakkuja n. 8 cm halkaisijalla ja sitten marenkihatut. Paista marenkia 100°:ssa alatasolla n. 1 h. Anna marengin jäähtyä.Vispaa kerma ja sekoita siihen marjoja. Jaa vaahto marenkien väliin.

---

Laskiaispitko

8:lle

Ainekset

• 50 g voita

• 1 ½ dl maitoa

• ½ pkt hiivaa (25 g)

• 1 mm jauhettua kardemummaa

• 1 kananmuna

• ½ mm hirvensarvisuolaa (saa apteekista)

• 5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: 1 kananmuna

Täyte ja koristelu: 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa, 3 dl kermavaahtoa, tomusokeria

Valmistus

1. Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää maito ja lämmitä 37-asteiseksi. Murusta hiiva kulhossa ja liuota se pieneen määrään taikinanestettä. Lisää sen jälkeen loput taikinanesteestä, suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna.

2. Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola keskenään. Vaivaa jauhot taikinaan ja anna nousta liinan alla 30 min. Vaivaa taikinaa ja muovaile siitä pitkä limppu. Nosta pitko leivinpaperin päälle uuninpellille, peitä liinalla ja anna taas nousta 30 min. Sivele pinta vatkatulla kananmunalla ja paista uunin alaosassa 225°:ssa n. 10  min.

3. Anna pitkon jäähtyä liinan alla. Leikkaa irti kansi, koverra ja täytä kermaan (2 rkl) sekoitetulla mantelimassalla. Pursota mantelimassan päälle pitkon väliin kermavaahtoa, aseta pitkon hattu päälle ja sirottele päälle tomusokeria.

---

Laskiaispullat muffinivuoissa

12 kpl

Ainekset

• 200 g voita

• 3 dl maitoa

• 3 dl sokeria

• 3 kananmunaa

• 6 dl vehnäjauhoja

• 3 tl leivinjauhetta

• ½ tl kardemummaa

Täyte ja koristelu:

• 150 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa

• 2 ½ dl kermavaahtoa

• tomusokeria

• 12 isoa muffinivuokaa

Valmistus

1. Sulata voi. Vispaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita maito ja sula voi ja lisää se kananmunavaahtoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma ja kääntele ne taikinavaahdon sekaan. Jaa taikina muffinivuokiin. Muista, että pullat paisuvat paistettaessa, jätä siis paisumisvaraa vuokiin.

2. Paista 20-25 min uunin keskitasolla 175°:ssa. Anna jäähtyä.

3. Leikkaa "vinoja" hattuja ja koverra pullia hieman jotta mantelimassa mahtuu sisään.

4. Sekoita mantelimassa ja kerma tasaiseksi täytteeksi. Jaa täyte muffinsipullien väliin. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja pursota se pullien väliin mantelimassan päälle.

5. Aseta pullien hatut takaisin paikoilleen, mutta hieman vinoon. Sirottele hieman tomusokeria päälle. Nämä ovat parhaimmillaan kylminä.

---

Gluteenittomat laskiaispullat

10-12 kpl

Ainekset

• 25 g hiivaa

• 75 g voita

• 2 ½ dl maitoa

• 1 rkl Fiberhuskia (löytyy gluteenittomalta hyllyltä kaupoista. Psylliumsiemenen kuoria)

• 1 dl sokeria

• ½ tl hirvensarvisuolaa

• 1 mm suolaa

• 1 kananmuna

• 8-9 hienoa gluteenitonta jauhosekoitusta

• 1 kananmuna

Täyte

• 150 g mantelimassaa

• pullista koverrettu sisus

• 2-3 rkl maitoa tai kermaa

Koristelu

• 2-3 dl vispikermaa

• tomusokeria

Valmistus

1. Murusta hiiva taikinakulhoon. Sulata voi. Lisää maito ja anna seoksen lämmetä 37-asteiseksi. Kaada voi-maito hiivan päälle ja sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan. Lisää Fiberhusk. Sekoita ja anna turvota 10 min. Lisää sokeri, hirvensarvisuola, suola, kananmuna ja suurin osa jauhoseoksesta. Säästä loput jauhosta taikinan muovaamiseen.

2. Vaivaa taikinaa hyvin, mielellään koneella. Anna nousta kulhossa peitettynä 30 min.

3. Muovaaminen: sirottele loput jauhot pöydälle ja vaivaa taikinaa hyvin. Jaa taikina 10-12 samankokoiseen palaan. Pyörittele paloista nättejä pyöreitä pullia. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna pullien kohota pellillä liinan alla vielä 30 min. Voitele vatkatulla kananmunalla.

4. Paista uunin keskitasolla 250°:ssa noin 10 min. Anna pullien jäähtyä liinan alla.

5. Täyte: leikkaa pullista hatut irti. Koverra sisusta hieman niin että pullan alaosaan jää pieni kolo. Sekoita mantelimassa, koverrettu pulla ja maito/kerma tasaiseksi taikinaksi haarukan avulla tai käytä yleiskonetta. Täytä pullat mantelitäytteellä. Vispaa kerma vaahdoksi ja pursota pullien väliin. Aseta hatut takaisin pullien päälle ja sirottele päälle hieman tomusokeria.

---