Gluteeniton saksanpähkinä-kauraleipä

Vege Talvi -keittokirjassani on herkullinen saaristolaisleivän ohje, jossa on runsaasti siemeniä ja pähkinöitä. Pinta jää ihanan rapeaksi, kun leipä paistetaan padassa, mutta sisus säilyy mehevänä. Tuo kyseinen ohje ei ole gluteeniton, mutta tämä alla oleva on. Tämä versio syntyi vähän vahingossakin, kun mieleni teki leipää, eikä kaapissa ollut sellaista.

Gari/Maniokki/Tapiokajauho

Olen vältellyt gluteenia joten pohdin, että kaura- tai tattaripohjainen leipä voisi olla hyvä. Gluteenittomat leivät kuitenkin ovat mielestäni usein kuivia tai jotenkin “höttöisiä”, enkä pääsääntöisesti pidä niistä joten olen mieluummin ilman. No. Tämän leivän “jauhot” ovat kaurahiutaleet ja gari, mikä on maniokki/kassava/maniokajauhoa. Näin monta nimitystä löytyy myös pussin kyljestä. Wikipedia tietää kertoa että “Maniokki eli kassava eli tapioka (Manihot esculenta) on tyräkkikasveihin kuuluva puolipensas, joka kasvaa 5 metriä korkeaksi ja kukkii syyskuusta marraskuuhun.”. Se on lektiinitön kasvi ja siten parempi vaihtoehto monelle.

Gari-jauho antaa leivälle mielestäni kivasti rapeutta ja hieman paahteista makua. Et todennäköisesti erota sen makua leivän joukosta, mutta koska valmistin vastaavan leivän myös ilman sitä, pystyin vertailemaan makueroja paremmin. Ostin gari-jauhon etnisestä kaupasta. Jos et löydä sitä, voit korvata sen esim. leseillä, mantelijauholla tai tapiokajauholla (löytyy esim. Ruohonjuuresta). Garilla on kuitenkin aika erityinen koostumus ja maku joten jos löydät sitä niin suosittelen testaamaan. Kallista se ei ainakaan ole.

Pakasta ja nauti aina tuoreena!

Kuten kirjani saaristolaisleivän kanssa, leikkaan tämänkin leivän heti sen jäähdyttyä siivuiksi ja pakastan. Valmiit siivut on helppo nostaa pöydälle sulamaan tai vielä parempaa: heittää ne paahtimeen. Ahh… Paahdettuna leivän kaikki maut ja tuoksut vaan paranevat.

Gluteeniton saksanpähkinä-kauraleipä

määrä: 1 leipä

---

Ainekset

• 4 dl kaurahiutaleita

• 3 dl auringonkukansiemeniä

• 2 dl saksanpähkinöitä karkeasti murskattuna

• 1 dl seesaminsiemeniä

• 3/4 dl psylliumjauhetta

• 1/2 dl chiasiemeniä

• 2 dl mantelijauhetta

• 1 dl gari-jauhoa (kassava/manioka jauhoa, etnisistä kaupoista. voit korvata esim. leseillä)

• 1 tl suolaa

• 1 1/2 dl kookosöljyä sulatettuna

• 1/2 dl kookossiirappia

• 4 dl vettä

Voiteluun

• 1/2 dl kookossiirappia

• 1/2 dl vettä

Valmistus

1. Laita tyhjä valurautapata uuniin ja laita uuni kuumenemaan 225°C:seen.

2. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa. Nosta kuuma valurautapata uunista ja kaada taikina pataan. Painele massa tasaiseksi pataan ja peitä pata kannella. Paista 225°C:ssa 45 minuuttia ja nosta pata uunista.

3. Sivele leivän pinta vesi-siirappiseoksella ja jatka paistamista 15 min.

4. Kippaa leipä ritilälle jäähtymään.

5. Valmiin leivän pinta voi olla hyvinkin tumma. Anna sen jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.

6. Leivän voi hyvin pakastaa siivuina.

---