Gluteeniton kaura-siemenleipä
Vege Talvi -keittokirjastani löytyy saaristolaisleipä-tyyppinen versio tästä pataleivästä. Tämä on täysin gluteeniton versio tuosta leivästä ja aivan ihana tekstuuriltaan, ainakin omaan makuuni! Rapea päältä, mutta pysyy “mehukkaana” .
Muuton jälkeen minulla ei ole ollut enää leivänpaahdinta, mutta olen todennut tavallisen paistinpannun toimivan leivän paahtamiseen aivan yhtä hyvin. Yksi laite vähemmän keittiön pöydillä :)
Siivutan tämän leivän heti sen jäähdyttyä valmiiksi pakkaseen ja otan aina muutama siivu kerrallaan sulamaan. Paahtimen tai pannun kautta lautaselle ja päälle mieluiten avokadoa. Ihan täydellinen yhdistelmä!
Miksi gluteenittoman leivän pitäisi olla kuivaa höttöä?
Oman kokemukseni mukaan gluteenittomat leivät ovat usein melkoista kuivaa höttöä tai muuten jotenkin “jauhoisia” enkä siksi oikein viitsi syödä niitä. Tämä leipä on koostumukseltaan tosi erilaista. Se on tuhtia tavaraa ja pari siivua riittää pitkälle! Kuoresta tulee ihanan rapea samalla kun sisus jää jotenkin “mehukkaaksi”. Ehkä lähimpänä tätä koostumusta voisi olla tavallisista gluteenia sisältävistä leivistä Real.
Ei muuten pidä mustamaalata vain gluteenittomia leipiä. Kyllä löytyy tavallisista gluteenileivistäkin ihan käsittämättöiä ilmapalloja. Ottaa välillä ihan päähän kun näet leipähyllyssä jonkun kauniin limpun, mutta kun nostat sen, huomaat sen olevan täynnä ilmaa. Tämä tarkoittaa että se on myös ravinneköyhää. Siksi näitä leipiä tuleekin mieluummin tehtyä itse. Tällainen pataleipä ei vaadi erikoistekniikoita tai edes nostatusaikoja. Sen kuin sekoittaa ainekset ja heittää pataan ja uuniin. Voiko olla enää helpompaa?!
Gluteeniton kaura-siemenleipä
Aika: valmistus n. 10 min, paistoaika 45 + 15 min
Määrä: 1 kokonainen pataleipä
Ainekset
4 dl kaurahiutaleita
3 dl auringonkukansiemeniä
2 dl pekaanipähkinöitä karkeasti murskattuna
2 dl manteleita
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
3/4 dl psylliumjauhetta
1/2 dl chiasiemeniä
2 dl mantelijauhetta
1 tl suolaa
1 1/2 dl kookosöljyä sulatettuna
1/2 dl kookossiirappia
4 dl vettä
Voiteluun
1/2 dl kookossiirappia
1/2 dl vettä
Valmistus
Laita tyhjä valurautapata uuniin ja laita uuni kuumenemaan 225°C:seen.
Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa. Nosta kuuma valurautapata uunista ja kaada taikina pataan. Painele massa tasaiseksi pataan ja peitä pata kannella. Paista 225°C:ssa 45 minuuttia ja nosta pata uunista.
Sivele leivän pinta vesi-siirappiseoksella ja jatka paistamista 10 min. Kippaa leipä uuninpellille, sivele pinta uudelleen vesi-siirappiseoksella ja paista vielä 10 min.
Valmiin leivän pinta voi olla hyvinkin tumma. Anna sen jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
Leivän voi hyvin pakastaa siivuina.
