Unelmainen porkkanakakku

Olen porkkanakakkufani, myönnän. Tämän ohjeen bongasin Kohokohdasta ja muuntelin sitä äitini kanssa hieman tämän vuoden rapujuhliin. Kakusta tulee aivan ihanan mehevä ja sen täydentää herkullinen kuorrutus ja suussa sulava kinuski joka valutetaan valmiin kakun päälle.

Tämä on mahdollisesti valmistamistani porkkanakakuista täydellisin. Makeus, porkkanaisuus, toffee, mausteet… ahh… kaikki. Kakku viimeistellään kandeeratuilla pekaanipähkinöillä. Se joka tämän ohjeen on alunperin keksinyt, on nero!

Ohje voi näyttää monimutkaiselta ja vaikealta, mutta ei oikeasti ole. Eri vaiheet on helppo tehdä, vain lopussa jännittää enemmän kuin laki sallii, kaataa se kinuskikerros muutoin valmiin kakun päälle, toivoen ettei tällä viimeisellä vedolla pilaa koko luomusta.

Porkkanakakun maut sopivat mielestäni hyvin rapujuhlille ja syysaikaan. Juuresten ja mausteiden yhdistelmä toimivat hyvin talven makuihin. Suosittelen testaamaan!

Unelmainen porkkanakakku

1 kakku, n. 12 hengelle

---

Ainekset

Kakkupohja

• 2,5 dl / 100 g paahdettua pekaanipähkinää jauheena

• 5 kpl (350 g) porkkanaa hienoksi raastettuna

• 4 kananmunaa

• 2,5 dl (200 g) tummaa sokeria (esim. muscovadoa)

• 1 1/4 dl (100g) hienoa sokeria

• 3 dl (275 g) rypsiöljyä tai macadamiaöljyä

• 5 dl (250 g) vehnäjauhoja

• 1,5 tl leivinjauhetta

• 1,5 tl ruokasoodaa

• 1 tl suolaa

• 2 tl ceylonin kanelia

• 0,5 tl muskottipähkinää

Karamelli

• 90 ml vettä

• 300 g sokeria

• 180 g kuohukermaa

• 45 g voita

• 1,5 tl suolaa

• 1,5 tl vaniljauutetta

Kuorrutus

• 750g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

• 90 g tomusokeria

• 120 g valmista karamellikastiketta

• 450 g kuohukermaa

Valmistus

1. Valmista kakkupohja. Paahda pekaanipähkinät. Jauha tai rouhi pähkinät.

2. Raasta porkkanat.

3. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokerit, kunnes seos on tasaisen kermaista vaahtoa.

4. Vatkaa sekaan öljy ohuena vanana. Jatka vatkaamista kunnes öljy on sekoittunut kunnolla taikinan sekaan.

5. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, kaneli ja muskottipähkinä kulhoon ja vispaa jauhoseos taikinan joukkoon. Jatka sekoittamista kunnes jauhot ovat kunnolla sekoittuneet joukkoon.

6. Lisää sekaan porkkanaraaste ja pekaanipähkinät. Taittele raaste ja pähkinät taikinan sekaan nuolijan avulla.

7. Jaa taikina kahteen yhtä suureen, leivinpaperilla vuorattuun ja reunoilta voideltuun kakkuvuokaan (23cm).

8. Paista kakkupohjia 180 asteessa n. 30-35min. Pohjat ovat valmiita kun niihin pistettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä 10 min ennen kuin irrotat pohjat kakkuvuoasta.

9. Valmista karamelli. Kiehauta vesi ja sokeri siirapiksi. Jatka keittämistä kunnes seos karamellisoituu ja muuttuu ruskeaksi.

10. Lisää sekaan kerma ja jatka keittämistä vielä 1 min.

11. Nosta kattila hellalta ja lisää joukkoon voi, suola ja vanilja. Sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

12. Valmista kuorrute. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri sekaisin.

13. Lisää sekaan 120 g jäähtynyttä karamellikastiketta ja vatkaa tasaisesti sekaisin.

14. Vaahdota kerma toisessa kulhossa kiinteäksi vaahdoksi.

15. Yhdistä seokset käännellen, kunnes ne ovat tasaisesti sekaisin. Levitä vajaa puolet kuorrutteesta toisen kakkupohjan päälle ja sen reunoille. Nosta toinen pohja sen päälle ja kuorruta kakun pinta lopulla kuorrutteella.

16. Koristele kakku. Koristele kakun alareuna pekaanipähkimämurskalla. Kaada loput karamellikastikkeesta kakun päälle ja levitä se reunoille saakka. Karamelliä saa valua hieman reunoillekin. Nostele keskelle muutama pekaanipähkinä. Me kandeerasimme nämä koristeeksi tulevat pähkinät, mutta se ei ole välttämätöntä.

---