Mehukkaat porkkanamuffinsit vaniljakuorrutteella

Meillä oli hiljattain lasten kanssa todelliset muffinsienleipojaiset. Muffinsiprojekti toimi hyvänä harjoituksena lasten synttärikutsuille. Nämä porkkanamuffinsit olivat yhdet parhaista, jotka tyttöjen kanssa onnistuin loihtimaan. Lisää ohjeita tiedossa ;) Minusta niin porkkanakakussa, kuin porkkanamuffinseissakin pitää maistua kunnolla porkkana. Näin ollen raastoin näihinkin muffinseihin reilusti porkkanaa! Resepti pohjautuu Leivonnaisia herkkusuille - keittokirjan resepteihin (Gummerus). Kirja on ihana - se on täynnä suositun the hummingbird bakeryn suussa sulavia jälkiruokaohjeita.

Porkkanamuffinsit

Määrä: n. 10 kpl

---

Ainekset

Muffinsit

• 120 g (1,8 dl) vehnäjauhoja

• 140 g (1,6 dl)

• 1 rkl leivinjauhetta

• 1½ tl ceyloninkanelia

• ½ tl inkiväärijauhetta

• ¼ tl muskottipähkinää

• 2 tl NoEgg kananmunankorviketta

• ripaus suolaa

• ¾ dl punaista palmuöljyä (Bonred)

• 1,2 dl mantelimaitoa

• 4 raastettua porkkanaa

Kuorrute

• 250 g (4,2 dl) tomusokeria siivilöitynä

• 80 g voita huoneenlämpöisenä (vegaani versio: margariinia)

• ¼ dl maitoa (vegaani versio: kasvimaitoa, esim. mantelimaitoa)

• muutama tippa vanilja-artomia tai ripaus vaniljajauhetta

Valmistus

1. Kuumenna uuni 170 asteeseen.

2. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, muskotti, NoEgg, suola ja punainen palmuöljy kulhoon. Sekoita, kunnes ainekset ovat yhdistyneet. Kaada mantelimaito mukaan vähän kerrallaan ja sekoita kunnes ainekset ovat yhdistyneet.

3. Lisää porkkanaraaste ja sekoita se hyvin taikinan sekaan.

4. Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää ¼ tyhjää. Paista uunissa n. 20 min tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja pinta on sormella kokeillessa kimmoisa.

5. Anna muffinsien jäähtyä hetki pellillä ja nosta sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

6. Levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle kuorrutetta. Koristele esim. nonparelleilla tai kanelilla.

Kuorrutteen valmistus

1. Vatkaa tomusokeria ja voita (margariinia) monitoimikoneessa tai sähkövvatkaimella keskinopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Säädä koneen nopeus hiljaiselle.

2. Yhdistä maito (mantelimaito) ja vanilja-aromi erillisessä kulhossa ja lisää seos voivaahtoon pari lusikallista kerrallaan. Kun kaikki maito on sekoittunut vaahtoon, käännä kone maksimiteholle.

3. Jatka vatkaamista vähintään 5 minuuttia, niin että seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Mitä pidempään vaahtoa vatkataan, sitä kuohkeampaa siitä tulee.