Tattikeitto ja persiljaöljy
Taas on viikonloppuna herkuteltu äidin patojen äärellä. Lauantaina tarjolla oli alkuruuaksi ihan mielettömän hyvää tattikeittoa persiljaöljyn kera. Tänään siskon kanssa ihmeteltiin miten on oma makukin muuttunut ruuan suhteen. Muistan vieläkin äidin ensimmäisen sienikeiton vuosia, vuosia sitten - sitä ei saanut paria lusikallista enempää alas. Harmaassa keitossa killui säilykeherkkusieniä - tai sellainen ainakin on muistikuva. Tämä lauantainen gourmet-keitto ei ole siihen muistikuvaan mitenkään verrattavissa. Ihanaa, samettista ja maukasta keittoa...Ohjeen alkuperä: Helsingin Sanomat 3. Helmikuuta 2011 (Mervi Melasniemi)
Tattikeitto
4-6 annosta
Ainekset
50 g kuivattuja tatteja (tai suppilovahveroita)
Vettä
1 sipuli
2-3 rkl voita
2-3 rkl vehnäjauhoja (gluteeniton versio: käytä gluteenitonta suurustetta!)
8 dl kuumaa kasvilientä
2 dl kuohukermaa
2-3 rkl brandya tai konjakkia
Mustapippuria myllystä
Suolaa
Persiljaöljy:
Nippu persiljaa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
0,5 tl hunajaa
n. 0,5 tl suolaa
Valmistus
Pane sienet runsaaseen veteen kokoamaan n. Kolmeksi tunniksi. Purista sienistä liika neste.
Hienonna sienet ja sipuli. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sieni-sipulisilppu. Paista sekoitellen, kunnes sipuli on pehmennyt.
Ripottele vehnäjauhot kattilaan ja sekoita. Lisää kuuma kasvisliemi vähitellen samalla sekoittaen.
Kaada kerma kattilaan. Lisää alkoholi. Anna keiton kiehua hiljalleen noin puoli tuntia välillä sekoitellen.
Mausta mustapippurilla. Tarkista makuja lisää tarvittaessa vähän suolaa.
Huuhtele ja kuivaa persilja. Pane se monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja lisää muut ainekset. Jauha tasaiseksi. Tarjoa persiljaöljyä keiton kanssa.
