Sienipihvit ja kurpitsarisotto
Valmistin meille viikonloppuna vähän erilaisemman päivällisen jota popsimme sitten iltayhdeksän maissa. Koskahan sitä oppisi hallinnoimaan omaa ajankäyttöään paremmin? :) Pistin samana päivänä paloiksi saamamme jät-ti-ko-koi-sen kurpitsan.
Pelkistä paloista tuli neljä uuninpellillistä kun paistoin kurpitsan ennen soseuttamista. Lisää tästä kurpitsa-aiheesta oikeastaan myöhemmin, se on mielestäni jotenkin jännä kasvis ja olen vasta viime vuosina tutustunut kurpitsan käsittelyyn. Koitan koota kokemukseni ja oppini yhteen artikkeliin.
No niin. Siis tämä sienipihvi- ja kurpitsarisottodinneri.
Sienipihvit ja kurpitsarisotto
Kurpitsarisotto
Ainekset
250 g Arborio-risottoriisiä
2 sipulia
1 yksikyntinen valkosipuli / 3-4 valkosipulinkynttä
1 dl valkoviiniä
0,5 l kasvislientä
1 prk (pieni) ranskankermaa
n. 5 dl kurpitsaa paloina
1 tl kuivattua salviaa
0,5 rkl pumpkin pie mausteseosta (sis. kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja muskottipähkinää)
merisuolaa
tuoretta salviaa
Sienipihvit
1 pkt (200 g) ruskeita herkkusieniä
n. 5 dl kantarelleja (voi olla mitä vaan muutakin, meillä vaan oli näitä jäljellä)
1 pkt (100 g) siitakesieniä
1 iso sipuli
paprikajauhetta
mustapippuria
ripaus suolaa
3 kananmunaa
1 dl kikhernejauhoa (voi korvata esim. korppujauholla)
Valmistus
Risoton valmistus: Paloittele kurpitsa ja sekoita palojen sekaan 0,5 rkl pumpkin pie maustetta. Laita 200°:een uuniin keskitasolle 15 minuutiksi. Nosta pois uunista.
Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sekaan riisi ja kuullota vielä hetki niin että öljy tarttuu riisini kauttaaltaan ja riisistä tulee hieman läpikuultavaa. Kaada sekaan valkoviini ja sekoittele kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten tilkka kerrallaan kasvislientä ja anna nesteen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät lisää. Muista sekoitella ettei pala pohjaan. Jatka näin kunnes riisi on lähes kypsää (jatka nesteen lisäämistä vedellä jos kasvisliemi loppuu kesken). Mausta salvialla, mustapippurilla ja suolalla.
Lisää sekaan ranskankerma ja anna risoton lämmetä. Lisää sekaan kurpitsanpalat ja nostele ne varovasti risoton sekaan.Ripottele päälle hienonnettua tuoretta salviaa.
Sienipihvien valmistus: Laita kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja jauha massa tasaiseksi S-terällä. (Tai käytä muuta sopivaa työvälinettä, tarkoituksena olisi saada riittävän hienojakoista massaa, että pihvit pysyvät helposti koossa. Paista öljytyllä pannulla keskilämmöllä kunnes pihvit ovat kypsiä. Ne saavat mieluusti jäätä meheviksi sisältä.
