Elegans

Valmistin tämän ihanan raikkaan mustaherukkaisen Elegans-kakun tyttäremme syntymäpäiville. Ohje on Liisa Westerbergin kirjasta Makeaa (Readme.fi). Valmistukseen liittyy monta vaihetta, mutta kakku ei ole vaikea valmistaa. Kuten alempana olevista kuvista näet, eivät kakun päälle tulleet mustaherukka-valkosuklaa pötköt oikein jostain syystä jähmettyneet, mutta eipä tuo makua haitannut!

Töitä voi hyvin jakaa parille päivälle jos työmäärä tuntuu muuten isolta. Aloittaisin itse valmistamalla mustaherukkasoseen, sitten valkosuklaapötköt ja laittaisin ne ihan reiluksi aikaa pakkaseen jotta hyytyvät kunnolla. Sitten voisi valmistaa täytteen ja hyytelön sekä pohjan. Näin saat koottua kakun sisuksen ja voit laittaa sen pakkaseen odottamaan seuraavaa päivää.

Kakun voi hyvin kuorruttaa samana päivänä tai päivää ennen ja koristella ennen tarjoilua. Muokkasin ohjetta hieman sikäli, että laitoin valmistusvaiheet yllämainittuun järjestykseen joka on siis itselleni kätevin, muuten en ole ohjeeseen kajonnut. :)

Elegans

---

Ainekset

Mustaherukkasose

• 600 g mustaherukoita

• 1 dl sokeria

Koristelu

• 100 g mustaherukkasosetta

• 200 g valkosuklaata

• suklaakoristeita

• (käytin itse vadelmia koristeluun)

Pohja

• 150 g tummaa suklaata

• 100 g voita

• 3 keltuaista

• 3 valkuaista

• 1 dl sokeria

• ¾ dl jauhoja (käytä gluteenittomia jauhoja jos haluat kakusta gluteenittoman)

Täyte

• 2 dl mustaherukkasosetta

• 1½ dl sokeria

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa

• 125 g maitorahkaa

• 3 dl kuohukermaa

• 4 liivatelehteä

Hyytelö

• ½ dl herukkasosetta

• ½ dl vettä

• ½ dl sokeria

• 1 liivatelehti

Kuorrute

• 3 liivatelehteä

• 1 dl vettä

• 1½ dl sokeria

• 1 dl kaakaota

• 1 dl kermaa

Valmistus

1. Mustaherukkasoseen valmistus: Keitä mustaherukkasose kuumentamalla mustaherukat ja sokeri kattilassa, kunnes neste alkaa irrota. Nosta lämpöä ja keitä marjoja hetki. Soseuta marjat sauvasekoittimella ja paseeraa siivilän läpi, jotta saat sileää sosetta.

2. Mustaherukka-valkosuklaakoristeet:Lämmitä mustaherukkasose koristeita varten (tämä ei ole tarpeen jos valmistat koristeet heti soseen valmistuksen jälkeen, sillä sose on edelleen lämmintä). Kaada lämmin sose (100 g) paloitellun valkosuklaan päälle. Laita seos pursotinpussiin ja pursota leivinpaperin päälle pitkiä tankoja. Laita tangot pakastimeen kovettumaan. (Laitoin itse asiassa seoksen pursotinpussissa hetkeksi jääkaappiin jähmettymään ennen pursotusta, jotta sain paksumpia pötköjä, mutta jostain syystä ne eivät tosiaan ehtineet edes pakastimessa jähmettyä kokonaan. Tämän voi siis tehdä hyvissä ajoin jo useaa päivää aiemmin jos haluaa.)

3. Pohjan valmistus: Aloita pohjan valmistus sulattamalla voi ja suklaa. Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon keltuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kääntele valkuaisvaahto suklaaseokseen kolmannes kerrallaan. Lisää jauhot ja kääntele varovasti sekaisin. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 160-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

4. Täytteen valmistus:Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka (noin 30 x 10 cm) tuorekelmulla. Aloita täytteen valmistus. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuusto, sokeri ja 1½ dl marjasosetta yhteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lämmitä ½ dl herukkasosetta ja liuota pehmenneet liivatelehdet lämpimän marjaseoksen joukkoon. Sekoita liivateseos tuorejuusto-marjaseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä kylmässä vähintään 3 tuntia.

5. Mustaherukkahyytelön valmistus: Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen. Kiehauta mustaherukkasose, vesi ja sokeri kattilassa. Liuota joukkoon liivate. Anna jäähtyä hetki. Tee mustaherukkamoussen keskelle lusikalla koko kakun pituinen syvennys ja kaada hyytelö siihen. Leikkaa pohjasta sopivan kokoinen pala ja nosta kakun päälle. Laita kakku pakastimeen noin tunniksi.

6. Valmista kuorrute:Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Lisää joukkoon siivilöity kaakaojauhe ja kerma. Anna kiehua sekoitellen vielä 5 minuuttia. Liuota liivatteet joukkoon ja siivilöi kuorrute puhtaaseen kulhoon.

7. Kuorruttaminen:Irrota kakku vuoasta ja kumoa tarjoiluvadille. Jos kuorrute on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se uudelleen juoksevaksi. Kaada kuorrute hieman jäisen kakun pinnalle, levitä tarvittaessa varovasti palettiveitsellä. Anna kuorrutteen hyytyä kylmässä vielä vähintään tunti. Leikkaa päädyt pois ja viimeistele  kakku mustaherukka-valkosuklaa- ja suklaakoristein.

Tältä kakku näytti kirjassa ;)