Äyriäisrisotto ja marjapiiras

Siskoni Saara on ollut tämän viikonlopun meillä kyläilemässä ja tänään kutsuin myös Henkan ja Jimin meille lounaalle. Aamulla arvottiin, että mitä keksitään ruuaksi ja lopulta Elle mat & vin -lehteä selaillessa silmään osui äyriäisrisotto parmesanilla ja sitruunalla. Pakkanen on myös pullollaan Kallen vanhemmilta saatuja marjoja joten marjapiirakka jälkkäriksi kuulosti ihan hyvältä ajatukselta.Tämä ohje on mukaelma alkupeäisestä ja onnistui todella hyvin!

Äyriäisrisotto

4-6:lle

Ainekset

• 1 sipuli tai pari salottisipulia

• 2 valkosipulinkynttä

• 8 dl kasvislientä

• 1 rkl oliiviöljyä

• 3 rkl voita

• 4 dl avorio- tai arborioriisiä

• 3 dl valkoviiniä

• 2 dl parmesanraastetta

• 250 g mascarponejuustoa

• 340 g jokiravun pyrstöjä (2 prk)

• 180 g katkarapuja (1 pss pakasteena)

• 240 g (säilyke)simpukoita (2 prk)

• 0,5 sitruunan mehu

• 1 sitruunan kuori raastettuna

• 1 - 1,5 tl suolaa

• 1 tl mustapippuria

• tilliä koristeluun

Valmistus

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

2. Kiehauta kasvisliemi ja jätä miedolle lämmölle, on tärkeää että kasvisliemi on koko ajan lämmintä.

3. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä ja voissa kattilassa ruskistamatta niitä kuitenkaan - noin 3 minuutin ajan.

4. Lisää riisi ja kuullota sitä sipulien kanssa muutama minuutti, niin että siitä tulee läpikuultavaa.

5. Kaada kasvislientä riisin päälle vähän kerrallaan (n. 2 dl erissä) samaan aikaa sekoittaen. Lisää myös valkoviiniä vähän kerrallaan samaan aikaan sekoittaen. Risottoa ei voi koskaan sekoittaa liikaa!

6. Risottoa keitellään ja sekoitellaan n. 20-25 min. Lisää tarvittaessa enemmän kasvislientä, muista vaan että nesteen tulee olla lämmintä.

7. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parmesanjuustoraaste. Sekoita varovasti joukkoon mascarpone.

8. Lisää sekaan äyriäiset ja mausta sitruunamehulla, raastetulla sitruunankuorella, suolalla sekä pippurilla. Jätä vähän sitruunankuoriraastetta koristeluun.

9. Koristele valmiit annokset tillillä ja sitruunankuoriraasteella.

Risotosta tulee ihanan kermaista mascarponen ansiosta ja parmesan antaa hyvän säväyksen sitruunan kanssa. Risotto kannattaa tarjoilla heti.Jälkkäriksi oli tällä kertaa tosiaan tarjolla vadelma-mansikkapiirakkaa melko tutun kuuloisella ohjeella. Tumma sokeri ja spelttihiutaleet antavat tälle piirakalle omanlaisensa maun ja suutuntuman. Pohja maistuu jotenkin hieman paahteiselle tällä ohjeella.

Vadelma-mansikkapiirakka © Hanna Stolt

Pieni vadelma-mansikkapiiras

4-6:lle

Ainekset

• 100 g voita

• 2 dl (luomu) vehnäjauhoja tai spelttijauhoja

• 3/4 dl spelttihiutaleita

• 2,5 rkl intiaanisokeria tai raakasokeria

• 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja

• 1,5 dl vadelmaa

• 1,5 dl mansikkaa

Valmistus

1. Sekoita kulhossa käsin voi, vehnäjauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle.

2. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä.

3. Ripottele marjat vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 20 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

4. Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Alkuperäinen äyriäisrisoton ohje: Elle mat & vin 6/2010 (Dec-Jan)