Quinoa-kukkakaalisalaatti
Viimeisimmästä Glorian ruoka ja viini -lehdestä (4/2014) löytyi mahdollisesti kesän paras salaatti. Tykkään ruokaisista salaateista joita voi syödä ihan pääruokana ja tässä salaatissa yhdistyivät maut ja tekstuurit oikein kivasti yhteen eikä salaatin valmistuksessakaan ollut liikaa hommaa. Quinoa maistui muuten tällä tapaa valmistettuna todella hyvältä - täytyy käyttää samaa valmistusmetodia toistekin.
Olen monesti ylistänyt suomalaista luomu quinoaa jota ainakin SunSpelt myy, mutta tähän salaattiin se ei mielestäni hyvin puuroutuvana lajikkeena käy joten käytän tähän salaattiin Urtekramin luomu quinoaa (löytyy ainakin meidän lähi S-marketista) ja se oli mielestäni parempi valinta tähän tarkoitukseen.
Omaan makuuni pensasmustikat olivat aivan täydellinen lisä salaattiin, mutta Kallen mielestä ne olivat vähän kummallinen makupari muille salaatin mauille. Kokeile ja kuulostele siis mitä omat makunystyräsi huutavat :)
Quinoa-kukkakaalisalaatti
4 annosta
Ainekset
2 dl quinoaa
3 dl kasvislientä
2 pientä valkoista tai vihreää kukkakaalia
3 rkl öljyä
muutama timjaminoksa
1 tl (sormi)suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
200 g vuohenjuustoa (sellaisena pötkönä, jossa valkohomejuustomainen kuori)
2 dl paahdettuja macadamia-pähkinöitä
6 dl salaattia (esim. rucola, vuonankaali, luomuversosekoitusta)
1 dl marjoja (käytin pensasmustikoita, mutta myös esim. punaherukat tai mustaviinimarjat kävisivät varmasti hyvin)
(syötäviä kukkia)
Kastike
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
0,5 tl sormisuolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
Valmistus
Huuhtele quinoa huolellisesti tiheässä siivilässä kylmällä vedellä. Jätä quinoa valumaan siivilään noin 15 min. Ravistele siivilää valutuksen aikana, niin saat kaiken veden pois.
Kiehauta kasvisliemi kattilassa.Kuullota valutettua quinoaa kuivalla, kuumalla pannulla n. 1 min tai kunnes quinoa paahtuu hieman ja se alkaa tuoksua. Laita paahdettu quinoa kasvisliemeen. Anna porista osittain kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 min. Katso tarkka keittoaika pakkauksen kyljestä - aika voi vaihdella paljonkin (kotimainen lajike kypsyy ihan parissa minuutissa, kun taas isojyväisempi ulkomaalainen vaatii pidemmän ajan).
Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
Irrota kukkakaali nupuiksi. Paista kukkakaali pannussa öljyssä timjamin kanssa rapsakaksi, n. 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita quinoa kulhoon. Lisää joukkoon kukkakaalit ja kastike. Sekoita hyvin. Paloittele juusto. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Lisää juusto, pähkinät, salaatinlehdet ja marjat salaattiin.
Koristele halutessasi kukilla.
