Libanonilaiset silakat, freekeh-pilahvi ja chipotledippi

Tänä sunnuntaina söimme muikkuja freekeh-pilahvin kera. Freekeh on semi-kypsänä kerättyä viljaa joka on väriltään vielä vihreää. Vilja kuivataan metodilla joka jättää siihen hieman savuisen maun. Törmäsin tähän viljalajiin taas kun vierailimme Malmgårdin viljamakasiineilla - heillä tuote löytyy nimellä grünkern. Freekeh on ymmärtääkseni lähi-idässä käytetty nimitys kun taas grünkern juontaa, kuten arvata saattaa, Saksan suunnalta. Freekeh on tietojen mukaan ravinteikkaampaa kuin perinteisesti kerätty ja kuivattu versio. Valmistin freekeh-lisukkeen Plenty-kirjasta (Yotam Ottolenghi, Chronicle Books) löytyneen ohjeen mukaan.

Kalle löysi puolestaan Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 7/2014 hyvän muikkuohjeen jota olemme ennenkin käyttäneet: Libanonilaiset muikut. Tämä ohje tuntui istuvan freekehin kanssa yhteen kuin nenä päähän.

Koska meillä ei ollut aineksia Plentyn reseptissä käytettyyn kreikkalaiseen jogurttiin valmistettuun kastikkeeseen, valmistin Hello Green -kirjan ohjeella chipotledippiä kastikkeeksi. Tämä dippi on muuten superhyvää ja peittoaa minkä tahansa chipsien dippikastikkeen mennen tullen joten ota ohje talteen! :)

Tein freekeh-pilahvin ohjeeseen joitain muutoksia niin että siitä tuli vegaaninen ja kuten sanottu, jogurttikastikkeeseen meillä ei ollut aineksia joten sen ohjeen jätin pois ao. ohjeesta myös.

Freekeh-pilahvi

2-4:lle

---

Ainekset

• 2 sipulia ohuiksi siivuiksi leikattuna

• 3 rkl oliiviöljyä

• 2,5 dl grünkern-jyviä (Malmgård) (voi korvata bulgurilla jos et löydä grünkerniä, mutta maku ei ole yhtä hieno)

• 1/4 tl jauhettua kanelia

• 1/4 tl jauhettua maustepippuria

• 3 dl kasvislientä

• suolaa ja mustapippuria

• tuoreita yrttejä: minttua ja korianteria hienonnettuna

• 2 rkl pinjansiemeniä

Valmistus

1. Laita sipulit ja 2 rkl oliiviöljyä kattilaan ja kuullota keskilämmöllä, välillä sekoitellen, 15-20 min, tai kunnes sipuli on pehmeää ja ruskistunut.

2. Sillä välin liota grünkern-jyviä 5 min vedessä. Siivilöi ne ja huuhtele huolella juoksevan veden alla. Valuta hyvin.

3. Lisää mausteet ja kasvisliemi sipulien joukkoon. Sekoita hyvin. Kiehauta, peitä kannella ja laske lämpö minimiin ja anna hautua n. 15 min. Poista kattila liedeltä ja anna hautua vielä 5 min. Poista lopuksi kansi ja anna pilahvin jäähtyä vielä 5 min.

4. Ennen tarjoilua, lisää sekaan yrtit sekä pinjansiemenet.

---

Libanonilaiset silakat

4 annosta

Ainekset

• 1 kg muikkuja silakkaa

• 1 dl sitruunamehua

• 2 tl juustokuminaa

• 0,5 tl cayennepippuria

• 1 tl rouhittua mustapippuria

• 1- 1,5 tl suolaa

Lisäksi

• 1 sitruuna

• 1 dl persiljaa

Valmistus

1. Perkaa muikut ja lado kalat uunivuokaan. Purista sitruunamehu ja lisää oliiviöljyn kanssa kalojen joukkoon. Ripottele mausteet kalojen pinnalle.

2. Kypsennä 250-asteisessa uunissa puolisen tuntia eli kunnes kalat ovat pinnaltaan rapeita.

3. Koristele annos sitruunaviipaleilla ja persiljalla.