Lampaan niskaa punaviinikastikkeessa
Olen ollut viikonlopun sukuloimassa vähäsen. Perjantaina kotiin tullessa odotti ihana caesar-salaatti. Käytämme molemmat äitini kanssa samaa caesar-salaatinkastikeohjetta joka on vaan niin hyvää. Krutonkien sijasta lisäämme salaatin päälle pähkinöitä ja itse lisään vielä lusikallisen tai pari hampunsiemeniä. Ihan mielettömän hyvää! Caesar-salaatinohje löytyy kokonaisuudessaan aikaisemmasta postauksestani.
Perjantain keisari © Hanna Stolt
Lauantaina teimme porukalla halstrattua nieriää, siitä teen vielä erillisen postauksen tässä ihan lähihetkinä. Sunnuntaina vuorossa oli tosiaan lampaan niskaa punaviinikastikkeessa.Alkuperäinen ohje lampaan miekalla kastikkeineen löytyi maku.fi -sivustolta ja muokkasimme sitä aavistuksen. Alkuperäisestä ohjeesta näytti myös ainesosaluettelosta puuttuvan sipuli joten lisäsimme sitä fiiliksen mukaan.
Lampaan niskaa punaviinikastikkeessa
4 annosta
Ainekset
5 kpl valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 dl punaviiniä
8 dl lihalientä
1 rkl mustapippuria (kokonaisia)
1 kpl laakerinlehteä
1 kpl kanelitankoa
800 g naudan lapaa tai etuselkää (tai karitsan niskaa)
1/2 rkl suolaa
1/2 dl tuoretta minttua (hienonnettuna)
4 rkl tummaa kastikesuurustetta
1-2 sipulia
Valmistus
Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulit. Kuullota sipulisilppua ja valkosipulinkynsiä öljyssä padassa. Lisää joukkoon punaviini ja lihaliemi.Lisää joukkoon pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko.
Ruskista lihat kevyesti pannulla ja mausta ne suolalla. Nosta liemeen hautumaan.
Hauduta lihoja 175-asteisessa uunissa tai hellalla miedolla lämmöllä 2 1/2–3 tuntia.Lisää loppuvaiheessa pataan minttu. (Lisäsimme kuivatun mintun pataan jo alkuvaiheessa kun kaupasta ei löytynyt tuoretta).
Poista lihat varovasti padasta ja siivilöi liemi.
Suurusta liemi ja tarkista maku. Tarjoile suurustettu liemi kastikkeena lihan ja esimerkiksi ruusukaali-papupaistoksen kanssa.
Lisäsimme liemeen suurustusvaiheessa lorauksen punaviiniä ja suosittelen samaa toimenpidettä muillekin. Maku oli loistava ja liha mureaa!
Parsakaalimousse
Ainekset
1 iso parsakaali
loraus kermaa
nokare voita
(suolaa)
Valmistus
Keitä tai höyrytä parsakaali kypsäksi. Kaada vesi pois. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon reilu nokare voita ja kermaa kunnes koostumus on sopiva. Nauti :) Tähän voi lisätä ripauksen suolaa, mutta mielestäni mousse ei yleensä kaipaa suolaa.
Uunijuurekset
Ainekset
punajuurta
juuriselleriä
porkkanaa
lanttua
oliiviöljyä
yrttisuolaa
Valmistus
Pilko juurekset sopiviksi paloiksi ja levitä voidellulle pellille tai voideltuun vuokaan. Roiski päälle ruokaöljyä ja ripottele hieman yrttisuolaa (tai esim. tavallista suolaa ja yrttejä) ja sekoita. Äitini paistaa punajuuret erillisessä vuoassa, mikä on loistava keksintö. Näin juurespaistoksesta ei tule kauttaaltaan pinkkiä. Juurekset sekoitetaan keskenään juuri ennen tarjoilua.
Paista parissa sadassa asteessa kunnes juurekset ovat kypsiä.
Tämä on hyvä matalan GI:n ruoka. Tiukan LCHF:n noudattajat voivat skippaa uunijuurekset tai korvata ne uunivihannespaistoksella.
Loistava viinivalinta lampaan kera: Ripasso Valpolicella
