Gluteeniton sadonkorjuupiirakka
Gluteenittoman leivonnan yksi haasteista on mielestäni kuivuus. Gluteenittomat piiraspohjat ovat helposti todella kuivaa ja murenevaista syötävää. Tämän sadonkorjuupiirakan pohjaan olen käyttänyt kikhernejauhoja jotka tekevät, ehkä hieman yllättäen, piirakkapohjasta todella mehevän. Samalla kikhernejauhot tuovat piiraaseen aimo annoksen kasvispohjaista proteiinia joten piiras pitää myös pitkään kylläisenä.
Täytteeksi tyhjentelin kaapeista vähän yhtä sun toista, mutta kokonaisuudesta tuli mielestäni todella onnistunut!
Gluteeniton piirakkapohja
1 piirakka (n. 20 x 30 cm)
Ainekset
2 dl kikhernejauhoja (besan jauhoja)
6 dl vettä
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
2 reilua rkl ravintohiivaa
¾ tl suolaa
¾ dl seesaminsiemeniä
1 rkl punaista palmuöljyä
2 dl Provena gluten free whole grain Oat Flour
(mustapippuria)
Valmistus
Sekoita 3 dl vettä kikhernejauhojen kanssa huolella sekaisin. Kiehauta toinen 3 dl vettä ja kaada kikhernetaikina ohuena vanana kiehuvan veden sekaan, koko ajan sekoittaen. Jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes massa paksuuntuu ja muuttuu kiiltäväksi. Lisää taikinan sekaan muut ainekset ja sekoita hyvin.Öljyä uunivuoka ja taputtele taikinamassa vuoan pohjalle kostutetuin käsin, niin taikina ei tartu sormiin. Lisää täytteet. Aloita kastikkeella ja lisää loput täytteet haluamassasi järjestyksessä. Basilika kannattaa lisätä vasta valmiin piirakan päälle.
Täytteet
n. 5 dl Kasvis Bolognese -kastikkeen loput (voi korvata esim. tomaattimurskalla johon lisäät hieman yrttejä ja mausteita)
½ prk artisokansydämiä
n. 1 dl kuivattuja sekasieniä liotettuna ja silputtuna (n. 3 dl tuoreita)
1 pieni punainen sipuli
pari kourallista pinjansiemeniä
tuoretta basilikaa
pari rkl "pohjolan kapriksia" (voit korvata tavallisilla kapriksilla)
Kun olet lisännyt täytteet piirakkapohjalle, paista uunissa n. 20 min, tai kunnes täytteet ovat sopivan kypsiä.
