Punaherukka-valkosuklaakakku marenkihunnulla
Lastemme synttäreillä toisena tavallisempana kakkuna toimi tänä vuonna aivan huikean herkullinen punaherukka-valkosuklaakakku. Ohjeen löysin yhdestä luottokeittokirjoistani (silloin kun jotakin herkkua kaivataan pöytään) Makeaa (Liisa Westerberg, Readme.fi).
Tämä kakku oli paitsi todella helppo valmistaa, myös aivan ihanan makuinen. Raikas ja hapokas punaherukka yhdistettynä valkosuklaaseen ja kuorrutettuna marengilla.. Täydellistä!
Kakku näyttää jotenkin paljon enemmän "pro:lta", kuin mitä se oikeasti on. Tarkoitan sillä, että kaikki kerrokset oli helppo valmistaa ja kakku tuntui valmistuvan aivan käden käänteessä ja lopputuloksesta oli helppo saada kaunis pienillä marenkihuipuilla koristelemalla. Suosittelen tutustumaan Makeaa-kirjaan, tai sen vielä uudempaan siskoon Makeaa marjoista ja hedelmistä. Ihania kirjoja!
Paahdoin marenkihuippujen kärkiä ihan vähäsen pienellä kaasukäyttöisellä liekittimellä. En laittaisi kylmäkakkua uuniin paahtumaan, mutta tuolla kaasukäyttöisellä se sujui näppärästi ja sain huippuihin hiukan väriä. Tämä ei ole pakollista, mutta näyttää minusta nätiltä :)
Punaherukka-valkosuklaakakku marenkihunnulla
1 kakku, n. 8-10 hengelle
Ainekset
Pohja
175 g kaurakeksejä (gluteenittomia jos haluat tehdä kakusta gluteenittoman!)
75 g voita
Valkosuklaamousse
3 liivatelehteä
125 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 rkl kiehuvaa vettä
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
Punaherukkamousse
300 g punaherukoita
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
125 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
Marenki
3 valkuaista
1 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Valmistus
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (ø noin 20 cm). Murskaa keksit pohjaa varten. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Tee seuraavaksi valkosuklaamousse. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä hetken. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivatteet ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon sulatettu suklaa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele tuorejuustoseokseen. Kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin herukkamoussen valmistuksen ajaksi.
Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Kiehauta herukkamoussea varten punaherukat ja sokeri kattilassa. Paseeraa herukat siivilän läpi. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän marjasoseen joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahka ja tuorejuusto marjaseokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta ja aloita marengin valmistus. Laita valkuaiset ja sokeri teräskulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen. Vatkaa aineksia kevyesti kunnes sokeri on sulanut ja seoksen lämpötila on noin 65 astetta. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto kuohkeaksi ja kiiltäväksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Nostele vaahto heti pursotinpussiin ja pursota kakun päälle.
