Bataattikorma ja paistettu kukkakaalimuru

Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (1/2014) löytyi mummin viikonloppumenuun tällainen mahtava kasvisruoka. Mummi tarjoili ruoan porsaan sisäfilerullan kera, mutta itse suunnittelin jo lisääväni sekaan vaan kikherneitä ja possun voi jättää väliin. Tämä ruoka on luontaisesti makeaa ja siten loistava vaihtoehto makeanhimosta kärsiville, sillä luontaisesti makeat ruoat auttavat hillitsemään makeanhimoa. Bataatti kannattaa ehdottomasti ostaa luomuna jos mahdollista, sillä maussa ja koostumuksessa on iso ero ei-luomuun verrattuna.

Bataattikorma ja paistettu kukkakaalimuru

4 annosta

---

Bataattikorma

Ainekset

• 500 g bataattia

• 1 sipuli

• 2 pientä valkosipulinkynttä

• 250 g parsakaalia

• 1 rkl kirkastettua voita tai öljyä (punainen palmuöljy toimisi loistavasti!)

• 1 rkl raastettua inkivääriä

• (1 ½ rkl jauhettua cashewpähkinää tai mantelijauhetta suurustamaan)

• 1 tl korianterinsiemeniä

• 1 tl suolaa

• 4–5 kardemummankotaa tai ½ tl rouhittua kardemummaa

• 1–1 ½ tl jeeraa eli juustokuminaa

• ½ tl kurkumaa

• ½ tl kanelia

• ½–1 tl kuivattua chiliä

• ripaus neilikkaa

• n. 2–3 dl vettä

• 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia (kokeile kaura crème fraîchea jos haluat tehdä vegaanisen version)

• 2 dl kookoskermaa

• (mustapippuria myllystä)

Valmistus

1. Kuori ja kuutioi bataatti pieniksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Paloittele parsakaali (myös melko pieneksi).

2. Kuullota bataattia kirkastetussa voissa tai öljyssä paistinpannussa 3–4 minuuttia. Lisää parsakaali, sipulit, inkivääri ja mausteet (sekä cashew- tai mantelijauhe). Käytä kardemummankodat kokonaisina. Kuumenna seosta hetki.

3. Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Lisää jogurtti (tai kaura crème fraîche). Vähennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia, kunnes bataatti ja sipuli ovat pehmenneet.Valmista kukkakaalimuru (ohje alla).

4. Ota kardemummankodat pois kastikkeesta. Lisää kookoskerma ja anna kastikkeen kiehahtaa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla sekä chilillä jos pidät tulisesta ruoasta.

Paistettu kukkakaalimuru

---

Ainekset

• 500 g kukkakaalia

• 1–2 rkl voita

• ½ tl suolaa

• ½ sitruunan mehu

Valmistus

1. Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa. Paloittele kukinnot höyrytyskattilaan kiehuvan veden päälle ja höyrytä niitä noin 3 minuuttia, kunnes kukkakaali on hieman pehmennyt mutta edelleen napakkaa.

2. Hienonna kukkakaalit veitsellä tai pyöräytä ne monitoimikoneella tai tehosekoittimessa nopeasti riisimäisiksi muruiksi.Sulata voi paistinpannussa. Kumoa kukkakaalimurut pannuun ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunanmehulla. Kääntele, kunnes kukkakaali on kunnolla lämmennyt.

***Ja miten itse valmistaisin kukkakaalimurun vielä helpommin:

1. Kuori kukkakaali ja pilko kukintoihin. Kaada kukinnot tehosekoittimeen.

2. Kaada tehosekoittimeen vettä, kunnes kukinnot nousevat veden varaan (tämän huomaa selkeästi).Käytä tehosekoittimen "pulse"-toimintoa, eli käytä konetta pari sykäystä täydellä teholla. Vitamixilla tämä sujuu 2–3 nopeassa sykäyksessä ja kukkakaalit ovat hienoa, täydellisen kokoista silppua.

3. Kaada kukkakaalit ja vedet siivilän läpi. Kiehauta vettä ja kaada vesi kukkakaalisilpun päälle (teen yleensä niin, että nostan siivilässä olevan kukkakaalin siivilässä isoon kulhoon ja kaadan kiehuvan veden päälle.)

4. Odota 1 min ja nosta kukkakaali siivilän avulla vedestä.Sulata voi paistinpannussa.

5. Kumoa kukkakaalimurut pannuun ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunanmehulla.

6. Kääntele, kunnes kukkakaali on kunnolla lämmennyt.