Piña Colada
Löysin tällaisen Piña Colada -ohjeen viimeisimmästä Baka -lehdestä (4/2012). En yleensä ole ollut mikään suuri hedelmäisten jälkiruokien ystävä, mutta tässä oli kaikki niin kohdillaan. Aivan mieletön jälkkäri ja kohtuullisen helppo valmistaakin :) Tämän ohjeen suhteen kannattaa muistaa, että moussen valmistus aloitetaan jo päivää ennen. Itsehän en tuota tietenkään muistanut ja turvauduin pakkasen apuun. Onneksi näytti vippaskonsti toimivan melko hyvin. Vieläkin herahtaa vesi kielelle kun tätä ohjetta kirjoittelee!
Piña Colada
6 annosta
Ainekset
Kookosmousse
100 g valkosuklaata
0,5 liivatelehteä
75 g kookosmaitoa (3/4 dl)
75 g + 125 g vispikermaa (3/4 dl + 1 1/4 dl)
10 g kookosrommia, mielellään Malibua (1 rkl)
Karamelisoitu ananas
0,5 tuore ananas
100 g hienoa sokeria (1,5 dl)
3 passionhedelmän hedelmäliha
1 limen mehu
20 g kookosrommia, mielellään Malibua (2 rkl)
Koristeluun
kookoshiutaleita
valkosuklaakoristeita halutessa
Valmistus
Kookosmousse, päivä 1: Hienonna valkosuklaa ja laita se kulhoon. Laita liivate kylmään veteen. Kiehauta kookosmaito ja 75 g (3/4 dl) kermaa ja kaada seos valkosuklaan päälle kulhoon. Anna seoksen seistä muutama minuutti. Purista liivate kuivaksi ja lisää seokseen. Vispaa seos tasaiseksi. Lisää sekaan kookosrommi ja 125 g (1 1/4 dl) kermaa; jatka vispaamista kunnes koostumus on tasainen. Peitä kelmulla ja anna moussen levätä jääkaapissa yön yli.
Kookosmousse, päivä 2: Vispaa mousse sähkövatkaimella kunnes se on yhtä paksua kuin keskipaksu kermavaahto. Älä vispaa liian pitkään!
Karamelisoitu ananas: Kuori ananas ja poista keskeltä kova ydin. Paloittele hedelmäliha pieniksi palasiksi. Sulata sokeri kattilassa kullanruskeaksi matalalla lämmöllä, paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita kunnes kaikki sokeri on sulanut. Lisää sekaan ananas ja sekoita. Sekoita joukkoon passionhedelmä, limemehu ja kookosrommi; anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Valuta ananaksen paloja hieman siivilässä (ota neste talteen) ja anna ananaksen sitten viiletä jääkaapissa.
Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla hieman, melko matalalla lämmöllä. Sekoittele koko ajan ettei kookos pala.
Kokoaminen: Jaa ananashakkelus lasien pohjalle, lisää päälle hieman nestettä jonka otit talteen kun ananasta karamelisoitiin. Pursota sitten kookosmoussea laseihin. Koristele paahdetulla kookoksella ja halutessasi myös valkosuklaakoristeilla.
