Hernekeitto
Laskiaispullien kaveriksi teimme viikonloppuna perinteistä hernekeittoa ja pistimme joululta pakastetut kinkun jämät käyttöön. Tämä on todellista slow foodia, mutta ihan sen arvoista. Itse tehty hernari on edullista ja herkullista. Tämä ohje löytyi uusimmasta Maku-lehdestä (1/2014).
Hernekeitto
Ainekset
500 g kuivattuja herneitä
3 l kylmää vettä
400 g porsaan savukylkeä tai -potkaa (tai joulukinkun jämät)
1 lihaliemikuutio
10 kokonaista maustepippuria
3 laakerinlehteä
2 kuivattua meiramia
0,5 tl suolaa
Lisäksi
1-2 sipulia
1 rkl voita
1-2 rkl sinappia
tuoretta meiramia
(0,5 dl punssia)
Valmistus
Kumoa herneet siivilään ja huuhtele ne juoksevalla vedellä. Mittaa tilavaan kattilaan 3 l vettä, lisää herneet ja anna liota huoneenlämmössä peitettynä yön yli.
Kiehauta herneet liotusvedessään. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois.Lisää savukylki kokonaisena ja mausteet. Keitä herneet kypsiksi keskilämmöllä ja kannen alla, 2-3 tuntia. Sekoita säännöllisesti, jotta keitto ei pala pohjaan.
Nosta liha pois keitosta, paloittele se pieniksi ja lisää takaisin kattilaan.
Kuori ja silppua sipuli hienoksi. Kuullota se voissa pehmeäksi.
Mausta hernekeitto lopuksi sipulisilpulla, sinapilla tuoreella meiramilla ja halutessasi punssilla.
