Lampaanpotka à la Maritta

Tätä lampaanpotkaa ovat monet kehuneet parhaaksi, mitä ovat koskaan maistaneet. Ravintolakäynnit mukaanlukien. Ohje on äitini yhdistelemä ja superhyvä. Minustakin paras mitä olen tähän mennessä maistanut :) Marinoi lihaa vähintään yön yli ja valmista sitten alla olevan ohjeen mukaan.

Lampaanpotka à la Maritta

---

Marinadi

4:lle potkalle (väh. yön yli)

• 2 rkl öljyä

• 1 rkl soijakastiketta

• 1 rkl tomaattisosetta

• 1 murskattu valkosipulinkynsi

• 2 maustemittaa timjamia

• 1 maustemitta mustapippuria

(Marinadin ohje: Aura Liimatainen: Parasta kotiruokaa, WSOY)

---

Lampaanpotka

4:lle hengelle

Ainekset

• 4 lampaanpotkaa

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• 2 keskikokoista sipulia

• 0,5-1 tuore tulinen maustepaprika / chili ilman siemeniä tai reilu ripaus chilijauhetta

• 3-4 kuorittua, pilkottua valkosipulinkynsi

• n. 5 dl puna- tai kuivaa valkoviiniä

• 175-225 g kalamataoliiveja (reilusti!)

• voita reilusti

• 2 kasvisliemikuutiota

Valmistus

1. Ruskista lampaanpotkat 2-3 ruokalusikallisessa öljyä. Nosta potkat pannulta ja laita ne isoon uunipataan.

2. Lohko sipuli  ja valkosipuli, silppua chili  ja lisää pataan. Lisää joukkoon oliivit ja reilusti voita.

3. Kaada joukkoon viini. Jatka lientä vedellä niin että potkat peittyvät.

4. Paista 180°:ssa n. 4 h. Lisää tarvittaessa suolaa. Liha on kypsää kun se alkaa hieman irrota luusta.

(Alkup. ohje: Italialainen keittokirja (Lammaspata), Claudia Roden, Otava. Tämä muokattu ohje on äitini luomus.)

Söimme lampaanpotkan kanssa tällä kertaa Peruna-kaalimuhennosta irlantilaiseen tapaan (Ohje kirjasta Vireyttä vihanneksista, Valitut palat). Pakko myöntää, että olin todella skeptinen tämän lisukevalinnan suhteen alunperin, mutta muhennos osoittautuikin oivaksi lisäksi lampaanpotkan vierelle. Ohje oli jotenkin vähän vaikeatajuinen tai sitten kävin vähän hitaalla, mutta kyllä siitä hyvä sörsseli syntyi!

Peruna-kaalimuhennos irlantilaiseen tapaan

Ainekset

• 900 g soseutuvia perunoita kuorittuina ja neljään osaan lohkottuna

• 9 dl lihalientä kuutiosta, vähärasvaista kanalientä sekä tarpeen mukaan kylmää vettä

• 450 g purjosipulia puhdistettuna, huuhdottuna ja viipaloituna (kannattaa leikata ohuiksi renkaiksi)

• 2,5 dl maitoa (lisäksi laitoin n. 0,5 dl kermaa)

• 3 valkosipulinkynttä murskattuna

• 1 laakerinlehti

• 450 g valkokaalia ilman kantaa ohuesti suikaloituna

• 0,5 dl kylmää vettä

• 1/4 tl muskottipähkinää raastettuna

• 1/4 tl suolaa (lisäksi maistelin ja lisäsin hieman herpamarea)

• 1/4 tl valkopippuria hienonnettuna

• 2 rkl voita (laitoin n. 4 rkl)

• 1/4 dl ruohosipulia silputtuna

Valmistus

(Olen tehnyt omia lisäyksiä/muokkauksia ohjeisiin. Nämä muokkaukset toivottavasti tekevät ohjeesta helpompitajuisen.)

1. Kaada isoon kattilaan (#1) perunalohkot, liemi ja sen verran vettä, että lohkot peittyvät. Keitä perunoita 20-25 min tai kunnes ne pehmenevät.

2. Laita toiseen isoon kattilaan (#2) purjosipuli, maito, valkosipuli ja laakerinlehti. Peitä kattila kannella ja kuumenna maito kiehuvaksi. Keitä hiljalleen 20-25 min tai kunnes purjosipuli pehmenee. Valuta purjosipulit ja maito erikseen. (Voit vaikka kaataa maidon mittakuppiin ja valutetut purjot johonkin kuppiin odottelemaan vuoroaan). Heitä pois laakerinlehti.

3. Kaada samaan kattilaan (#2, joka on siis nyt tyhjennetty purjosta ym.) kaali ja 0,5 dl vettä (tuo määrä on oikein. Pieni vesitilkka riittää). Peitä kattila kannella ja keitä kaalia 10-15 min tai kunnes se on pehmeää. Valuta. Puserra kaali kuivaksi ja hienonna hyvin.

4. Valuta perunat ja kaada isoon kulhoon. Lisää joukkoon maito ja soseuta hyvin. Lisää purjo- ja valkosipulit ja jatka soseuttamista. Lisää kaali, muskottipähkinä, suola, pippuri sekä voi. Lisää tarvittaessa kermaa/maitoa/vettä. Sekoita hyvin ja koristele pinta ruohosipulilla.

---