Gurmee

Juhlistimme tyttäremme nimeä kahdessa erässä viikonloppuna pari viikkoa sitten. Ensimmäisenä päivänä (eli perjantaina) lähiperheen seurassa, toisena brunssitunnelmissa lähimpien ystäviemme ympäröimänä. Homma meinasi jo lähteä aivan käsistä ja minulla oli jo kasassa suuruudenhullut suunnitelmat, mutta lapsiperheen (ja vielä aloittelevan sellaisen) arki ja todellisuus iskivät vastaan ja lopulta oli pakko karsia sen seitsemästä eri sorttisesta piiraasta ja kakusta pariin eri lajiin niin, että ne oli oikeasti tehtävissä määräaikaan, eli juhliin mennessä.

Viime perjantaina meillä siis oli koti täynnä perheenjäseniä ja olimme valmistaneet/hankkineet seuraavan menun:

• Lihapasteijoita (kiitos äiti!)
• Petteripiirakka
• Savulohipiirakka
• Porkkanakakku (Kiitos Patisserie Teemu & Markus!)
• Vadelma-suklaamoussekakku (Kiitos Patisserie Teemu & Markus!)

Äiti valmisti vanhoja tuttuja ja aina yhtä herkullisia lihapasteijoita meille kaksi pellillistä (yksi perjantaille, toinen lauantaille) ja ne tekivätkin hyvin kauppansa. Lisäksi tein kaksi Petteripiirakkaa (samalla kaavalla, yksi perjantaille, toinen lauantaille) sekä kaksi suussa sulavaa savulohipiirakkaa (samalla idealla tämäkin, tosin en huomannut että alkuperäinen ohje oli pellilliselle joten näitä tulikin kolme kun tuplasin alkuperäisen ohjeen).

Patisserie Teemu & Markus toimitti mielettömän näköiset kakkuteokset. Heidän porkkanakakku on minusta edelleen maailman parasta. Kaikkein vaikeinta tässä kakkujen tilaustehtävässä oli valinta! Patisserien vitriinistä löytyy nimittäin monta erilaista herkkua..

Perjantain kattaus oli minusta ihan passelin kokoinen joskaan ei myöskään määrällisesti päätä huimaava (oliko se vaan se, että kerrankin kävi niin ettei mopo lähtenyt ihan käsistä ruokatarjoilujen kanssa?). Ruokaa ei jäänyt yli, mutta vieraat eivät myöskään vaikuttaneet nälkäisiltä :) Tämä oli vähän pakkokin mitoittaa jämptisti, sillä muuten ei seuraavan päivän ruuat olisi mahtuneet jääkaappiin odottamaan vuoroaan.

Lauantain kattaus sen sijaan lähenteli jo perinteistä “lähtikö tää jossain vaiheessa käsistä” -henkistä settiä. Tässä kuvassa ylhäällä on muuten melkein koko kattaus, mutta vasemmalta puuttuu lohipiirakat ja oikealla vasta 2 karjalanpiirakkaa, loput vielä uunissa. Menu kokonaisuudessaan oli jotakuinkin seuraava:

• Petteripiirakka
• 2 savulohipiirakkaa
• 2 l vastapuristettua appelsiinimehua
• 3 erilaista itsetehtyä mysliä (Kiitos Kalle!) ja jogurttia + marjoja
• tuoreita hedelmiä
• karjalanpiirakoita ja munavoita (kestosuosikki)
• lihapasteijoita (Kiitos äiti!)
• aamulla leivottuja sämpylöitä (Kiitos Kallen vanhemmat!)
• Fetasalaatti
• Jauhelihakierteitä (pahoittelut jos joku poltti suunsa, cayennepurkki lensi komeassa kaaressa aamulla!)
• Porkkana mud cake
• Sacherkakku

Näin :) Aloitan näiden ohjeiden kanssa siinä järjestyksessä kuin ovat kameralla eli ihan mielivaltaisesti. Ensimmäisenä tämä Sacher-kakku. Olen aikaisemminkin julkaissut tämän ohjeen ja saanut palautetta, että eihän tämä ole oikea sacher. No ei olekaan, mutta ihan sairaan hyvä ja mikä parasta, melko yksinkertainen tehdä!

Sacherkakku

Tämä ohje on alunperin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (Numero 19, 6/2003). Ohje oli nimikkeellä Tiinan mehevä Sacherkakku ja kirjoittaja kertoi kakun eroavan tavallisesta Sacherista siinä, ettei se ole kuiva vaan mehevä ja reilusti rommilla kostutettu. Jouluisin aprikoosihillon korvaa kuulemma kirsikkahillo. Sairaan hyvää! Tämä on oma ehdoton suosikkini mitä suklaakakkuihin tulee.

Pohja

• 250 g tummaa suklaata
• 250 g voita
• 5 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Kostutus

• 1 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 dl tummaa rommia (Stroh / Captain Morgan)

Täyte

• aprikoosi- tai kirsikkahilloa (Bonne Maman on minusta parasta hilloa)

Kuorrutus

• 250 g tummaa suklaata
• 50g voita

Pohja: Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita massa tasaiseksi ja anna jäähtyä hetken aikaa.Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää munavaahtoon vuorotellen suklaaseosta ja vehnäjauhoja. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan.

Paista 175 °C:ssa noin tunnin ajan.  Kokeilen kypsyyttä cocktailtikulla. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä.

Kostutus: Kiehauta vesi ja sokeri, lisää rommi sokeriveteen. Halkaise jäähtynyt kakkupohja ja kostuta pohja rommivedellä. Levitä kakun väliin reilusti aprikoosi- tai kirsikkahilloa. Nosta pohjan toinen puoli hillon päälle ja kostuta kakku pinnalta lopulla rommivedellä.

Kuorrutus: Sulata suklaa vesihauteessa. Ota kulho vesihauteesta ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen voi pieninä paloina. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista ja kiiltävää. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Kumosin itse kaiken keskelle kakkua ja lähdin siitä levittelemään lastalla kohti reunoja. Tee kuorrutteeseen kuvioita veitsen kärjellä.

Anna kuorrutuksen kovettua viileässä jonkin aikaa. Kakku kannattaa myös ottaa hyvissä ajoin esille ennen tarjoilua sillä suklaakuorrutus on paksu ja kova. Toisin sanoen kakkua on mahdoton leikata ihan kylmänä.

Porkkana mudcaken kanssa kävi niin, että onnistuin aamulla unen pöppörössä laittamaan kuorrutusseokseen tuplana sitruunaa joten piti sitten tuplata kaikki muutkin ainekset. Ei se mikään hassumpi katastrofi ollut, sillä nyt kuorrutusta riitti koko kakun ympärille kun sitä normaalisti on laitettu vain päälle. Tämä porkkana mudcake on ihanan mehevä, mutta kuorrutukseen taidan käyttää ensi kerralla äitini reseptiä. Tässä ohjeessa kuorrute on sitruunainen, kun taas äitini porkkanakakussa kuorrutus on .. täydellinen. Nyt käyttämäni ohje on kirjasta Kladdkakor, nya och gamla favoriter för den chokladälskande hemmabagaren (Maria Öhrn, Ica bokförlag).

Porkkana mudcake

Pohja

• 2,5 dl ruokaöljyä
• 3,5 dl sokeria
• 4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
• 3 kananmunaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl kanelia
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää

Kuorrutus

• 0,5 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 1 prk (250 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 0,5 dl tomusokeria
• 1 rkl vaniljasokeria

Voitele ja leivitä irtopohjainen vuoka, n. 21 cm halkaisijalla.

Sekoita öljy ja sokeri keskenään. Lisää porkkanaraaste ja sen jälkeen kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita muun taikinan joukkoon. Paista uunin alaosassa 200°C:ssa n. 40 min. Kakun tulee olla kiinteä, mutta mielellään hieman raaka keskeltä – jotta siitä tulee kunnon mudcake. Anna kakun jäähtyä sillä aikaa kun valmistat kuorrutuksen.

Raasta sitruunankuori ja purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään kuohkeaksi seokseksi. Levitä kuorrutus kakun päälle ja laita kakku kylmään kunnes kuorrutus on hyytynyt. Voit hyvin leipoa kakun jo päivää ennen – maku ja koostumus vain paranee minun mielestäni!

Tätä suussasulavaa savulohipiirakkaa en olekaan ennen itse tehnyt, mutta äitini tekemää olen maistanut. Muistin elävästi vieläkin piirakan koostumuksen ja ihanan maun joten sitähän oli sitten pakko valmistaa itsekin :) Nyt ajattelin mainita asian jonka itse onnistuin ohjetta tuplatessa ohittamaan: tämä ohje on siis pellilliselle, ei yhdelle tavalliselle piirakkavuoalle. Ihan vaan että huomaatte. Meillä tuli nyt kahden piirakan sijasta kolme, vaikka en sinänsä valita – hyvää se oli ja kaikki meni! Alkuperäinen ohje löytyy Kodin Kuvalehden numerosta 10/2010.

Pohja

• 200 g voita
• 3 dl isoja speltti- tai kaurahiutaleita
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl juustoraastetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 dl vettä

Täyte

• 800 g perattua lämminsavukirjolohta tai -lohta
• ripaus sitruunapippuria
• 1 pussi aurajuustomuruja
• 5 dl kermaa
• 5 kananmunaa
• 200 g ruohosipulituorejuustoa
• 1 tl ruohittua mustapippuria
• (0,5 tl suolaa)
• 1 dl tillisilppua

Pinnalle

• Emmental-juustoraastetta
• Kirsikkatomaatteja

Valmistus

Nypi pohja-aineet taikinaksi. Lisää hiukan jauhoja tarvittaessa. Painele taikina voidellun leivinpaperin päälle uuninpellille, pohjalle ja reunoille. Itse en ole koskaan voidellut leivinpaperia, mutta koskaan ei kai ole myöhäistä ;)

Levitä peratut lohipalat pohjan päälle ja ripottele pinnalle sitruunapippuria. Levitä myös aurajuustomurut lohen päälle. Itse en sitruunapippuria käytä ihan periaatteesta joten rouhin tässä kohtaa päälle mustapippuria.

Sekoita kerma, kananmunat, tuorejuusto ja mausteet. Kaada muna-kermaseos piiraan päälle.

Ripottele pinnalle reilusti juustoraastetta ja koristele piirakka halkaistuilla kirsikkatomaateilla.

Paista ensin 200°C:ssa uunin alatasolla 10 min ja nosta sitten keskitasolle. Jatka paistamista 20 min.

Anna piiraan vetäytyä ennen tarjoamista.

KK:n vinkki: jos leivot pieniä piirasia, paista niitä ensin uunin alatasolla 5 min ja sen jälkeen keskitasolla 15 min.

Tämä yllä oleva kuva ei nyt oikein tee oikeutta tälle piirakalle, mutta en ole kiireessä huomannut ottaa siitä parempaa kuvaa. Petteripiirakkaa on meidän perhepiirissä valmistettu jo useaan otteeseen, niin hyvää se on! Paremman kuvan löydät muuten esim. vappubrunssilta. Tämä Petteripiirakka on oma sovellukseni mehevästä poropiirakasta, jota joskus aiemmin kummipoikani synttäreillä tarjoiltiin. Hyvää oli sekin versio!

Petteripiirakka

Pohja (sama kuin alkuperäisessä)

• 150 g pehmeää voita
• 1,5 dl kaurahiutaleita
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl juustoraastetta
• 0,5 dl kylmää vettä

Täyte

• 200 g savuporoa
• 100 g kinkkua
• 1 punainen paprika
• 1 sipuli
• 2-3 valkosipulin kynttä (riippuu koosta)
• 1 rkl öljyä
• 1 nippu persiljaa

Munakerma

• 2 dl kermaa
• 1 dl juustoraastetta (Emmental)
• 3 kananmunaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus valkopippuria
• ripaus paprikajauhetta
• ripaus cayennepippuria

Sekoita pohja-aineet nopeasti taikinaksi ja painele n 26-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen. Mietin myös näin jälkiviisaana, että pohjaa olisi voinut paistaa yksinään muutaman minuutin niin että se olisi saanut vähän enemmän väriä. Täytyy muistaa seuraavalla kerralla kokeilla.

Pilko poro-ja kinkkuviipaleet n. 1 cm x 1 cm palasiksi. Pilko paprika ja sipuli ja hienonna valkosipuli , kuullota öljyssä muutama minuutti. Silppua persilja. Yhdistä nämä ja kaada pohjalle. Sekoita munakerman ainekset ja kaada täytteen päälle. Levittele juustoraaste tasaisesti piiraan pinnalle. (Se saattaa munamaitoa kaataessa jäädä yhteen kasaan)

Paista ensin uunin alatasolla 200 asteessa 10 min ja sen jälkeen keskitasolla n 20 min.

Anna vetäytyä 15 min paistamisen jälkeen. Voit koristella ennen tarjoilua tuoreella persiljalla :)

Kallen myslin ohjetta en ehtinyt urkkimaan kun sitä valmistettiin ja nyt on jo liian myöhäistä, kokki kun tunnetusti valmistaa ruokaansa ihan omien ohjeiden mukaan. Peruskaava oman myslin tekoon löytyy kuitenkin täältä.

Lihapasteijat

Äitini valmistaa lihapasteijoita oman äitinsä ohjeen mukaan. Taikina tehdään itse eli näissä ei oiota. Tämä on itselleni tosi perinteinen ja aina maukas tarjottava. Lihapasteijaa on helppo tehdä kerralla pellillinen joten se onkin loistava tarjottava brunssilla tai muulloin kun ruokailijoita on tulossa enemmänkin. Saat paljon aikaan nopeasti :)

1 pellillinen

• 375 g voita
• 375 g vehnäjauhoja (n. 6 dl)
• 2 dl kylmää vettä
• vähän suolaa (n. 0,5 tl)

Nypi voi ja vehnäjauhot joihin suola on sekoitettu. Lisää kylmä vesi. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään n. 2 tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.

• 400 g jauhelihaa (paista kypsäksi)
• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 1,5 dl riisiä (keitä kypsäksi kasvisliemessä)
• 3 kananmunaa (keitä kypsäksi, pilko haarukalla pieneksi)
• suolaa, mustapippuria

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli leivinpaperin päällä ohueksi, pellin kokoiseksi levyksi. Alemmaksi pohjaksi jäävä levy saa olla vähän isompi.

Levitä jäähtynyt täyte alemman pohjan päälle. Kauli ylempi levy ja nosta varovasti täytteen päälle. Kostuta taikinalevyn reunoja hieman ja käännä reunat yhteen.

Painele haarukalla taikinakuoreen reikiä niin taikinakansi ei kovasti pullistele. Paista 200 °C:ssa kypsäksi, kunnes pinta saa kauniin kullankeltaisen sävyn.