Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan - Mars Nr 1, 2012). Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

---

Voitaikinakierteet

4 kpl

n. 10 min

Ainekset

• 1 voitaikinalevy

• 1 kananmuna

• sormisuolaa

Valmistus

1. Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa.

2. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin.

3. Tarjoa lämpiminä.

4. Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

---

Rucolakeitto

4:lle

n. 20 min

Ainekset

• 1 sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• voita

• 8 dl vettä

• 2 kanaliemikuutiota

• 600 g pakasteherneitä

• 100 g rucolaa

• 2 dl crème fraîchea

• suolaa

• parmesaania

Valmistus

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

2. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

Ainekset

• 500 g lohifilettä

• 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipeston ainekset

• 70 g pinaattia

• 1 dl raastettua parmesaania

• 1/3 dl auringonkukansiemeniä

• 1/3 dl pinjansiemeniä

• 1/3 dl cashewpähkinöitä

• 1/3 dl kurpitsansiemeniä

• 1 dl oliiviöljyä

• 0,5 sitruunan mehu

• 3 valkosipulinkynttä

• ripaus suolaa

• ripaus pippuria

Valmistus

Laita uuni lämpiämään 180° :een.Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

---

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

Ainekset

• 2 dl quinoaa

• 4 dl vettä

• 0,5 tl suolaa

• 1 sipuli

• 0,5 kesäkurpitsaa

• 1 porkkana

• 2 rkl voita

Valmistus

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

Ainekset

• 3 liivatelehteä

• 1 vaniljatanko

• 3 dl kuohukermaa

• 3/4 dl sokeria

• 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia

• 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta

• 0,5 tl jauhettua kardemummaa

• 2 dl piimää

Valmistus

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

2. Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

3. Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.