Mustikkajuustokakku
Löysin valokuva-arkistosta kuvat tästä ihanasta mustikkajuustokakusta ja tajusin että olen täysin unohtanut hehkutella tätä blogin puolella. Tästä mustikkajuustokakusta tulee ihan mielettömän värinen ja herkullinen :) Tein kakkua pian muuttomme jälkeen ja puolet keittiön välineistöstä oli tietenkin vielä jossain pakettien ja laatikoiden uumenissa. Näin ollen alunperin irtopohjavuokaan suunnittelemani juustokakku päätyikin tavalliseen piirasvuokaan ja näin täytteen määrä jäi paljon ohjetta pienemmäksi. Kannattaa ehdottomasti tehdä kakku irtopohjavuokaan, missä riittävän korkea reuna! Minun olisi tuohon matalampaan vuokaan pitänyt käyttää vähemmän pohjataikinaa, nyt pohjasta tuli hieman turhan paksu.
Ylijääneestä täytteestä tein gluteenittomia mustikkarahkaherkkuja myöhemmin viikolla nautittavaksi, hyvin maistui niinkin. Siinä muuten hyvä vinkki esim. keliaakikoille tai muuten vaan viljoja karttaville. Tee pelkkä juustokakun täyte ja tarjoile rahkana. Kun jaat täytteen valmiiksi tarjoiluastioihin kun se on vielä notkeaa, saat kauniita annoksia. Hiilihydraattitietoiset voivat korvata täytteen sokerin karppisokerilla (erythritol) tai stevialla. Vaniljarahkan voi korvata tavallisella tavallisella ja maustaa sen aidolla vaniljalla.
Ohje on peräisin Maku-lehden numerosta 2/2013 ja on Marttaliiton toiminnanjohtaja Marianne Heikkilän käsialaa. Maku-lehdestä sen verran, että olen tykästynyt siihen melkoisesti - lehdessä on hyviä arkeen sopivia ohjeita joista voi usein tehdä reilumman satsin joka riittää useammaksi päiväksi. Glorian Ruoka & viini -lehti sekä Elle mat & vin -lehti ovat edelleen yli kaiken suosikkejani, mutta niiden ohjeet koen sopivan useammin esim. viikonlopun dinnereille. Tämä siis karkeana yleistyksenä. Kaikissa lehdissä on ohjeita moneen makuun ja tarpeeseen :)
Mustikkajuustokakku
Ainekset
Pohja
100 g voita
2 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 muna
Täyte
500 g mustikoita (pakaste)
1 dl vettä
6 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g vaniljarahkaa (Valio)
1 dl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
Koristeeksi
1 rs pensasmustikoita
(sitruunamelissaa)
Valmistus
Sulata voi ja anna jäähtyä. Yhdistä kuivat aineet. sekoita joukkoon muna ja rasvasula. Kiinnitä irtopohjavuokaan (ø 26 cm) leivinpaperi. Painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille ohueksi kerrokseksi, aivan yläreunaan saakka. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 30 min ennen paistamista. Paista pohjaa 200° uunissa 12-15 min. Anna jäähtyä.
Mittaa mustikat ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 5 min. Soseuta mustikat sauvasekoittimella tasaiseksi nektariksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Upota liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, rahka ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon mustikkanektari. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi, liuota ne mehuun ja sekoita juusto-mustikkatäytteeseen. Sekoita lopuksi joukkoon kermavaahto. Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa 5 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.
Koristele pensasmustikoilla ja halutessasi sitruunamelissan lehdillä. (Suosittelen käyttämään myös noita lehtiä, raikasta!)
