Parhaat lusikkaleivät
Sain joulun aikaan maistella vähemmän hyviä ja sitten megahyviä lusikkaleipiä. En niistä vänemmän hyvistä enempää, mutta tuo megahyvä resepti saattaisi kiinnostaa? Tämä resepti on kulkenut äidilleni hänen äidiltään ja ties mistä sitä ennen. Näiden lusikkaleipien salaisuus on - kuten eräässä uuden VEGE Talvi -kirjani suosikkireseptissä - karamellisoitu voi.
Vieraillessani joulukuussa Carlsonin tavarataloissa ja leipoessani uuden kirjan Valkosuklaa-macadamiakeksejä, pysähtyi moni nuuhkimaan ilmaa. "Mikä tämä ihana karamellinen tuoksu on?" - oli tyypillinen kysymys. Ja vastaus: "se on voita!". Kirkastettu voi alkaa nopeasti tuoksua huumaavan paahteiselta karamellilta ja se nostaa herkkujen maun aivan uudelle tasolle. Ellei ymmärrykseni ole täysin rajoitettu, voin ruskistaminen ja kirkastaminen ovat teknisesti eri asioita. Kirkastettaessa ei voita hämmennetä vaan annetaan maitoproteiinin paahtua pohjaan, kun taas ruskistettaessa voita sekoitetaan ja maitoproteiinikin pysyy mukana. Molemmilla tekniikoilla kuitenkin saadaan aikaan tuo ihana paahteinen, karamellinen maku.
Hyvästi tylsät lusikkaleivät! Nämä sukureseptillä valmistetut herkut ovat suussasulavan herkullisia!
Ohjeessa käytetään vanilliinisokeria ja sehän on eri tavaraa kuin vaniljasokeri. Nämä kaksi menevät monella sekaisin. Tässä ohjeessa on tärkeää valita nimenomaan vanilliinisokeri, sillä sen maku on voimakkaampi ja mielestäni olennainen lusikkaleipien maulle, vaikka normaalisti muuten suosin puhdasta vaniljaa tai vaniljasokeria.
Lusikkaleivät päällystetään usein hienolla sokerilla, mutta meillä on ollut tapana päällystää ne tomusokerilla, joka on mielestäni asteen verran hienostuneemman näköinen eikä sotke ja varise yhtä paljon kuin hieno sokeri.
Perinteiset lusikkaleivät
Määrä: n. 30 kpl
Ainekset
200 g voita
150 g sokeria
2 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
250 g vehnäjauhoja
Täyte
omena- tai vadelmamarmeladia
Koristeluun
Tomusokeria
Valmistus
Ruskista voi pannulla tai kattilassa vaaleanruskeaksi. Seosta hämmennetään koko ajan. Kun vaahto alkaa hävitä, kaadetaan kulhoon.
Kun ruskistettu voi on jäähtynyt, vatkataan se sokerin kanssa vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin vanilliinisokeri sekä leivinjauhe. Lisää jauhoseos vaahdon sekaan. Sekoita taikina käsin tasaiseksi.
Painele taikinaa teelusikkaan tiiviisti. Irrota varovasti ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille tasainen puoli alaspäin.*
Paista miedolla lämmöllä (170-180°C) vaaleanruskeiksi.
Täytä jäähtyneet lusikkaleivät omena- tai vadelmamarmeladilla ja paina kaksi lusikkaleivän puolikasta yhteen varoen rikkomasta taikinakakkusta.
Koristele valmiit lusikkaleivät ennen tarjoilua ohuella kerroksella tomusokeria.
*) Jos taikina tarttuu lusikkaan ja on liian pehmeää, nosta se hetkeksi jääkaappiin, kunnes se hieman jähmettyy. Jos se puolestaan on liian kovaa ja murenee, anna sen olla hetken huoneenlämmössä niin se pehmenee.
*) Taikina on helppo painaa esim. leikkuulautaa tai pöydän reunaa vasten ja sitten liu’uttaa sormella ulos lusikasta. Vanhat lusikat ovat yleensä parhaan mallisia lusikkaleipiin. Sopivia voit hyvin löytää vaikka kirpputorilta!
