Raparperialeksanterit

Huhtikuisia synttäreitä juhlittiin paitsi herkullisen suklaamutakakun siivittämänä, myös ihanan raikkaiden raparperialeksanterien kera. Ohje löytyi viimeisimmästä Glorian ruoka & viini -lehdestä (3/2017) joka on pullollaan aivan vedet kielelle nostattavia reseptejä. En ole koskaan ennen kokeillut aleksanterileivosten valmistamista ja jotenkin leivos on vaikuttanut "varmasti vaikea tehdä" -kategorian leivonnaiselta, mutta jotenkin tuo raikas raparperi houkutteli testaamaan.

Perinteisen vaaleanpunakuorrutteisen aleksanterileivoksen välissä on vadelmahilloa ja kokonaisuus on todella makea. Tässä raparperialeksanterissa leivoksen välissä on nimensä mukaisesti raparperitahna vadelmahillon sijaan ja kyllä vaan toimi hyvin! Täydellinen leivonnainen kesän juhliin, tai kuten meillä - pakastetun raparperin hyödyntämiseen mitä parhaimmalla tavalla :)

Raikkaan kesäiset raparperialeksanterit

24 palaa

40 min + kypsennys ja jäähdytys 45 min

---

Ainekset

Pohja

• 200 g huoneenlämpöistä voita

• 1 dl sokeria

• 2 kananmunaa

• 4 dl vehnäjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

Raparperitahna

• 3 dl raparperia paloina

• 1 rkl vettä

• 2 rkl limettimehua

• 1 ½ dl hillosokeria

• 1 keltuainen

• 25 g voita

Päälle

• 4 dl tomusokeria

• n. ½ dl vettä

• tilkka elintarvikeväriä

Valmistus

1. Valmista pohja. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaamista jatkaen.

2. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Siirrä taikina jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

3. Valmista Raparperitahna. Paloittele raparperit kattilaan ja lisää vesi. Keitä raparperit pehmeiksi kannen alla, noin 5 minuuttia. Soseuta raparperit sauvasekoittimella sileäksi. Purista limetin mehu ja lisää se raparperin joukkoon yhdessä hillosokerin ja keltuaisen kanssa.

4. Siirrä kattila takaisin liedelle ja keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja sekoita voi joukkoon nokareina. Siirrä tahna jääkaappiin jäähtymään.

5. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli molemmat osat jauhoja apuna käyttäen leivinpaperin päällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi (20 x 25 cm). Paista levyjä uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

6. Levitä jäähtynyt raparperitahna toiselle levylle tasaiseksi kerrokseksi ja nosta toinen levy päälle.

7. Valmista kuorrutus. Sekoita tomusokeri ja vesi kulhossa kuorrutteeksi. Värjää kuorrutus haluamasi väriseksi elintarvikevärillä.

8. Levitä kuorrutus leivoslevyn päälle ja tasoita pinta lastalla. Anna jähmettyä kylmässä noin 15 minuuttia.

9. Leikkaa leivoslevy kuumaan veteen kastetulla veitsellä neliöiksi.

---