Tämä perinteinen linssikeitto on alkuperäismuodossaan ihanasta keittokirjasta Basta! - italialaisen ruokakulttuurin abc (Tammi). Olen muunnellut ohjetta hiukan. Keitto on helppo valmistaa ja sopii aivan mahtavasti kylmeneviin syysiltoihin. Voit tarjota keittoa alkuruokana tai pääruokana.

Zuppa di lenticchie eli linssikeitto

Ainekset

• 1 punasipuli

• 1 iso porkkana

• 1 varsiselleri

• 1/4 purjoa

• 8 kirsikkatomaattia

• 1 valkosipulinkynsi

• 200 g linssejä (värillä ei ole väliä)

• 1 l kasvislientä

• lehtiselleriä tai lehtipersiljaa

• suolaa ja mustapippuria

• kookosöljyä

• oliiviöljyä

Valmistus

1. Pilko kasvikset ja huuhdo linssit. Freesaa kattilassa pienessä määrässä kookosöljyä punasipuli,lisää porkkana, selleri ja purjo.

2. Lisää puolitetut tomaatit, valkosipuli ja lopuksi linssit sekä kasvisliemi.

3. Anna kiehua n. puoli tuntia, kunnes linssit ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta.

4. Tarjoile oliiviöljyn kera.