Olen valmistanut tällä reseptillä vegaanisia kuppikakkuja jo useita satseja ja joka kerta kuppikakut onnistuvat täydellisesti! Ihanaa kun on luottoreseptejä, etenkin näin koulujen ja harrastusten myyjäiskaudelle, kun haluan nopeasti valmistaa takuuvarmasti herkullista tarjottavaa. Nämä ovat niitä herkkuja, minkä perään tullaan kyselemään vielä senkin jälkeen kun erä on jo kadonnut parempiin suihin :)

Viimeinen pala loksahti kohdilleen kun löysin hyvän vegaanisen voin korvaajan

Itselleni vaikeinta vegaanisten kuppikakkujen osalta on ollut margariinin käyttö, sillä inhoan leivontamargariinien makua. Viimeinen palanen loksahti kohdilleen, kun löysin Eleplantin vegaanisen margariinin, jota pystyn käyttämään aivan kuin voita leivonnassa ja todella pidän sen mausta.

Taikinaa ei pidä vatkata

Aiemmin vahvasti kakkujen leivontaan panostaneena, itselleni oli suorastaan luonnon vastaista olla vispaamatta ja vatkaamatta muffinsitaikinaa, mutta tässä taikinassa ei ihan oikeasti kuulu vatkata taikina-aineksia. Kosteat ainekset sekoitetaan keskenään yhdessä kulhossa ja kuivat toisessa, sitten ne yhdistetään ja lusikoidaan vuokiin. Voisiko leivonta olla enää yhtään helpompaa?! Valmistan usein muffinsipohjat edellisenä iltana ja jätän jäähtymään, ja kuorrutuksen seuraavana päivänä. Tämä on ollut ihanan helppoa itselleni, mutta voit ihan hyvin tehdä molemmat vaiheet samana päivänä.

Vegaaniset suklaa-kuppikakut

Määrä: 12 kpl

Ainekset

Kuppikakut

• 2,5 dl kauramaitoa

• 0,5 dl rypsiöljyä

• 1,5 dl sokeria

• 0,5 tl suolaa

• 1 tl vaniljasokeria

• 3 dl vehnäjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

• 0,5 tl ruokasoodaa

• 3 rkl tummaa kaakaojauhetta

Kuorrutus

• 100 g Eleplant -margariinia

• 2 tl vaniljasokeria

• 5 dl tomusokeria

• 2 rkl kauramaitoa

• elintarvikeväriä

Valmistus

1. Valmista kuppikakut. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinsipellin kolot paperisilla muffinsivuoilla. Laitan itse kaksi päällekkäin, koska koen että kuppikakut on siten helpointa saada ulos pellistä, mutta tämä on makuasia.

2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljasokeri kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja kaakaojauhe. Lisää kuiva-aineiden seos kauramaitoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Älä vatkaa.

3. Lusikoi taikina vuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä. Voit tarkistaa kypsyyden työntämällä cocktail-tikun keskelle kuppikakkua - jos siihen ei tartu taikinaa, kuppikakut ovat kypsiä. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista, muuten kuorrutus sulaa ja valuu.

4. Valmista kuorrutus. Vatkaa Eleplant ja vaniljasokeri ja tomusokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää kauramaito ja väriaine ja sekoita tasaiseksi.

5. Pursota kuorrutus jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele nonparelleilla, halutessasi. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa, mutta nosta ne hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen tarjoilua.