Alkuvuoden perinteinen vegaanihaate on käynnissä ja sain sopivasti käsiini Maarit Kytöharjun kirjan Vegaanihaaste - 31 päivää herkutellen (Gummerus). Kirja on loistava opus aloittelevalle vegaanille tai muuten vaan kasvisruoan määrää omassa ruokavaliossa lisäävälle. Yksinkertaisia ja hyvin arkeen sopivia reseptejä joista on helppo aloittaa vegeily.. tai jatkaa sitä.

Tämä ohje on oikeasti nimeltään Täytetyt myskikurpitsat, mutta tein siitä oman pikaruokaversioni päästyäni vasta seitsemän maissa illalla hellan ääreen. Annos häviää ulkonäössä täytetylle myskikurpitsalle, mutta on tosi näppärä ja nopea valmistaa! Tätä teen toistekin :) Alkuperäisessä ohjeessa myskikurpitsat puolitetaan,  hedelmälihaan viilletään viiltoja ristiin rastiin ja paistetaan 50 min 200 asteessa.  Sitten täyte päälle ja vielä 10 min uuniin.Tämä minun versioni oikaisee hieman. Käytin kypsentämisessä rakasta airfryeriani, mutta voit yhtä hyvin paistaa kurpitsan uunissa.

Täytetyt myskikurpitsat / Lämmin kesäkurpitsasalaatti

4 annosta

Ainekset

• 1 iso myskikurpitsa (alkup. ohjeessa 2 kurpitsaa)

• suolaa ja mustapippuria

• punaista palmuöljyä kurpitsan paistamiseen (Bonred) tai oliiviöljyä

• 2 dl kuskusia (tai bulguria) (gluteeniton: korvaa esim. quinoalla)

• 1 dl kuivattuja karpaloita

• 1 rouhittuja macadamiapähkinöitä

• 1 dl kikherneitä (laitoin 1 pienen purkin josta tuli n. 1 ½ - 2 dl, ei ollut yhtään liikaa)

• 1 appelsiinin puristettu mehu

• tuoretta persiljaa hienonnettuna

• timjamia

• minttua

• 2 tl harissaa (voisi olla näppärämpi sekoittaa joukkoon jos sekoittaisi tilkkaan oliiviöljyä)

• 1 rkl agavesiirappia (käytin vaahterasiirappia)

• 1 punasipuli pieneksi silputtuna (voit kuullottaa nopeasti öljyssä halutessasi)

• tilkka oliiviöljyä

Valmistus

1. Kuori myskikurpitsa(t) ja koverra siemenet puolikkaiden kurpitsojen sisältä. Paloittele hedelmäliha ja hiero palojen pintaan tilkka öljyä ja ripaus suolaa ja mustapippuria. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 20 min tai airfryerissa 200°:ssa 5+5 min (välissä sekoittaen tai ravistaen).

2. Sekoita sillä välin täyte. Keitä kuskus kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita siihen loput täytteet.

3. Lisää kypsäksi paistetut kurpitsanpalat muun salaatin sekaan. Nauti sellaisenaan tai vihreällä salaattipedillä.