Meillä viikonlopun Italia-teema jatkui sunnuntaille. Kalle laittoi lauantaina illalla vasikanposken hautumaan ja valmisti siitä tänään älyttömän hyvän aterian kera suppilovahvero-kesäkurpitsarisoton ja höyrytetyn parsan. Vasikanposki hankittiin Hakaniemen kauppahallista Reinin lihasta. 12 tunnin haudutuksen ja nopean voissa paistamisen jälkeen liha oli pehmeää ja mureaa, mutta rapealla pinnalla - todellinen nautinto.

Suppilovahvero-kesäkurpitsarisotto toimi loistavana lisukkeena lihalle. Tämä vei kyllä voiton tämän viikonlopun ruuista, mukaan lukien perjantaina Tony's Delissä nautitusta kateenkorvasta ja tattirisotosta.

Vasikanposki

Ainekset

• n. 400 g vasikanposkea

• vettä sen verran että liha peittyy padassa

• n. 1,5 dl alkoholitonta olutta

• 3 valkosipulinkynttä

• 1 rkl kuivattua sipulia

• pieni hyppysellinen maustepippureita, mustapippureita

• muutama sechuan-pippuri

• 2 laakerinlehteä

• hieman kuivattua paprikaa

Valmistus

1. Kaikki ainekset pataan ja haudutetaan uunissa n. 12 h 110°C:ssa. Kalle käytännössä nosti padan uuniin edellisenä iltana ja ulos uunista tänään illalla. Nostele sitten lihat varovasti padasta ja ota liemi talteen, sitä käytetään risottoon.

2. Paista lihat juuri ennen syömistä voissa ja lisää sekaan tuoretta tai pakastettua salviaa niin että siitä tulee rapeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paistaessa murea, pehmeä liha saa ihanan rapean pinnan.

Suppilovahvero-kesäkurpitsarisotto

Ainekset

• n. 3 dl vasikanposken paistinlientä

• 0,5 kesäkurpitsa

• n. 3 dl risottoriisiä

• vettä sen mukaan kuin risotto sitä imee

• 0,5 dl kuivattuja suppilovahveroita

• n. 1,5 dl mozzarellaraastetta

• 1 sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• rypsiöljyä, oliiviöljyä ja chiliöljyä

• 1 kuivattu chili

• rakuunaa

• timjamia

• paprikajauhe

• muutama salvianlehti (kuivattu)

• ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Valmistus

1. Laita kuivatut suppilovahverot pariin desiin vettä likoamaan. Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuullota ne öljyseoksessa. Lisää riisi ja anna hetken paistua niin että riisistä tulee kuulasta. Lisää sitten desi kerrallaan paistinlientä niin, että neste ehtii aina välissä imeytymään riisiin. Lisää joukkoon kuivattu chili.  

2. Sillä välin kun risotto tekeytyy toisella pannulla, kuullota pilkottu kesäkurpitsa öljyssä toisella pannulla ja lisää sitten risoton sekaan.

3. Mausta rakuunalla, timjamilla, paprikajauheella ja salvialla. Lisää sitten pehmeät suppilovahverot ja voit kaataa risoton sekaan myös hieman nestettä jossa suppilovahverot ovat lionneet. Anna taas nesteen imeytyä riisiin.

4. Lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan kunnes risoton koostumus on sopivaa. Lisää joukkoon juusto kun risotto on valmista ja mausta oman maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

5. Lisäksi höyrytimme yhden parsakaalin ruuan lisukkeeksi ja Kalle paistoi kesäkurpitsan toisesta puolikkaasta pitkulaisia paloja öljy-rakuunaseoksessa. Nämä molemmat lisukkeet sopivat muun ruuan kanssa erinomaisesti.