Suklaakuppikakut macaron-leivonnaisilla
Valmistin näitä kuppikakkuja äitienpäiväksi, joten jo hetkisen aikaa sitten. Luulin päivittäneeni ohjeen blogin puolelle, mutta enpä löytänyt nyt sitä etsiessäni. Tämä on korjattava. Ohje on ihanasta Taru Vihavaisen kirjasta "Kuppikakut" (Readme.fi) josta löytyy kasoittain helppotekoisia ja kauniita kuppikakkureseptejä. Tällä ohjeella sain myös pahuksen macaronsitkin onnistumaan ;) Minun tekemistä macaroneista tuli aika isoja, mutta ainakin ne oli oikean laisia :) Kuvat olivat näköjään aivan kuraa, mutta saa niistä jonkin käsityksen muffineista. Sivelin macaron-leivosten pintaan punaista metallinhohtoista karamelliväriä, siitä siis hohtava pinta.
Suklaamuffinsit
Määrä: 14 kpl
Ainekset
Pohja
1 dl vettä
1 dl kaakaojauhetta
100 g voita
2 kananmunaa
3 2/3 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
3 dl sokeria
150 g ranskankermaa
Kuorrute
4 dl vispikermaa
200 g tummaa suklaata
2 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
Koristeluun
macaron-leivonnaisia
Valmistus
Kiehauta vesi ja lisää joukkoon kaakaojauhe. Paloittele huoneenlämpöinen voi joukkoon. Sekoita vispilällä niin, että voi sulaa ja seos hieman jäähtyy.
Mittaa loput kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne hyvin keskenään.Vatkaa kananmunat vispilällä kaakaoseoksen joukkoon. Lisää lopuksi kuivat aineet parissa erässä vuorotellen ranskankerman kanssa. Jaa taikina muffinsivuokiin muffinsipellille. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.
Mittaa kattilaan 1 dl kermaa ja paloittele suklaa joukkoon. Lämmitä seosta miedolla teholla koko ajan sekoittaen niin, että suklaa sulaa. Nosta sivuun jäähtymään.
Vatkaa loput kermasta vaahdoksi yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Sekoita jäähtynyt suklaaseos kermavaahdon joukkoon.
Lusikoi kuorrute pursotuspussiin ja pursota tähtityllalla muffinsipohjien päälle.
Macaron-leivokset
Ainekset
200 g tomusokeria
120 g mantelijauhetta
100 g valkuaista
30 g sokeria
(elintarvikeväriä)
Suklaatäyte
130 g tummaa suklaata
200 g voita
1 dl tomusokeria
4 rkl kaakaojauhetta
½ dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
Valmistus
Laita tomusokeri ja mantelijauhe leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen. Pyöräytä ainekset hyvin sekaisin, mahdollisimman hienoksi jauheeksi. Siivilöi sekoitus kahteen kertaan esimerkiksi leivinpaperin päälle.
Mittaa valkuaiset kulhoon ja vatkaa ne sokeria muutamassa erässä lisäillen vahvaksi vaahdoksi.Lisää jauheseos yhdessä erässä vaahdon joukkoon ja kääntele hyvin nuolijaa apuna käyttäen. Lisää joukkoon elintarvikeväri. Tämä vaihe "macaronage" on kaikista tärkein macaron-kuorien valmistuksessa.
Kääntele taikinaa niin kauan, että se muuttuu hieman juoksevammaksi ja kiiltäväksi. Massan tulee tasoittua nostaessa noin 20-30 sekunnissa, jolloin massa on valmista.Lusikoi massa pursotuspussiin ja pursota pallotyllalla ympyröitä leivinpaperille. Jätä pursotusten väliin hieman tilaa, jotta ne eivät levitessään ota toisiinsa kiinni.
Paukauta peltiä muutamia kertoja pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat kuorista. Anna pursotettujen macaron-kuorien olla huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Kokeile kevyesti sormella, onko macaron-kuorien pintaan kehittynyt pieni kalvo. Jos kalvo on tullut, on aika paistaa macaron-kuoret. Jos kalvoa ei tunnu, anna kuorien levätä vielä hetki ennen paistamista.
Paista macaron-kuoret 140-150 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes kuoret irtoavat nätisti leivinpaperista. Anna kuorien levätä vielä hetki ennen täyttämistä.
Sulata suklaa pienellä teholla mikrossa tai vesihauteessa ja nosta se sivuun jäähtymään. Vatkaa huoneenlämpöistä voita hetken aikaa. Lisää joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe ja jatka vatkaamista vielä hetki. Lisää hieman jäähtynyt suklaa edellisiin ja vatkaa vielä hetken aikaa. Lisää lopuksi vispikerma ja vaniljasokeri joukkoon ja vatkaa massa pursotettavaksi.
Nostele täyte pursotuspussiin ja pursota macaronkuorille. Nosta jokaisen täytteen päälle toinen kuori kanneksi.
Käytä macaron-leivonnaiset kuppikakkujen koristeina ja tarjoile loput juhlapöydässä pieninä leivonnaisina.