Tämä ohje löytyi Alkon Etiketti-lehdestä (valitettavasti tarkka numero ei jäänyt talteen joten joudun vain toteamaan että "yhdestä niistä"). Alkuperäisessä ohjeessa tehtiin ihan taikinapohja, mutta halusin minimoida jauhojen määrän tässä piiraassa joten tein sen filotaikinapohjaan. Tämä muunnos teki piiraan valmistuksesta entistä nopeampaa ja siitä sai juhlavan näköisen! (Mutta: kuten kuvasta näkyy, kannattaisi filotaikina vaan ihan reilusti laittaa yli vuoan reunojen ellei halua reunojen valahtavan sisään kuten puolessa tätä piirakkaa kävi.) Alla oleva ohje on oma versioni alkuperäisestä ohjeesta.

Sienipiiras Pusula - Cocconato

Ainekset

Pohja:

• n. 6 filotaikina-arkkia (ota taikina ajoissa sulamaan jotta saat arkit eroteltua rullasta)

• nokare voita sulatettuna, taikinalevyjen voiteluun

Täyte:

• 1 dl kuivattuja kanttarelleja (Tähän piirakkaan voi oikeasti käyttää mitä vaan sieniä.)

• 0,5 dl kuivattuja lampaankääpiä

• 0,5 dl maitoa / kermaa

• 2 salottisipulia

• 2-4 tl rypsiöljyä

• 1 prk (200 g) ranskankermaa

• 4 rkl turkkilaista jogurttia

• 1-2 tl suolaa

• 2 tl balsamietikkaa

• ripaus mustapippuria

• ripaus muskottipähkinää

• 1 kananmuna

Lisäksi:

• pieni pussi pinjansiemeniä

• n. 2 rkl oliiviöljyä

• 2 tl hasselpähkinäöljyä

• 1 tl balsamiviinietikkaa

• 1/4 tl suolaa

• 1 ruukku tai nippu rucolaa

Pinnan viimeistelyyn:

• hasselpähkinäöljyä

Valmistus

1. Pilko tai murskaa sienet. Laita ne likoamaan maitoon vähintään tunniksi.

2. Kuori ja hienonna salottisipulit. Kuullota ne kevyesti rypsiöljyssä.

3. Sekoita sienet, sipulit, ranskankerma, jogurtti, suola, balsamietikka, mustapippuri, muskottipähkinä ja kananmuna. Laita täyte hetkeksi sivuun.

4. Voitele filotaikinalevyt sulalla voilla ja asettele ne lomittain irtopohjaiseen vuokaan niin että taikinalevyt peittävät pohjan ja reunat.

5. Lisää täyte filotaikinalla vuorattuun vuokaan ja paista kypsäksi 200°:ssa.Paahda pinjansiemenet uunissa tai pannulla kevyesti. Pannulla paistaessa älä lisää öljyä. Paista kuumalla pannulla koko ajan sekoitellen jotta siemenet eivät ehdi kärähtää. Sekoita öljyt, etikka ja suola kulhon pohjalla. Pyöräytä rucola ja pinjansiemenet seoksessa.

6. Tarjoile piiras haaleana.

7. Nosta rucolaseos päälle ja kaada hasselpähkinäöljyä päälle mausteeksi juuri ennen ruokailua.