Olemme viettäneet viikonloppua herkullisten ruokien äärellä. Perjantaina nautimme päivälliseksi herkullista tomaatti-kookoskeittoa jonka päälle ripoteltiin raejuustoa sekä avokadoa. Uusi keittosuosikkini! Ohje on peräisin Maku-lehdestä (1/2015). Pidän Maku-lehden ohjeista, sillä ne jotenkin istuvat helposti arkeen ja viikonloppuun. Ei liian monimutkaista, eikä liikaa yritystä, vaan hyvää ruokaa joka luonnistuu missä tahansa keittiössä ja millä tahansa taidoilla.  Tämä keitto-ohje löytyi "Treenaajan arkiruoat" -sarjasta. En yleensä voi sietää jeeraa mausteena, mutta tässä keitossa sekä jeeraa, että korianterinsiemeniä on juuri sopivasti - niin että ne eivät ole liian hallitsevia. Jos jätät raejuuston pois, ruoka on vegaaninen.

Jatkoa ajatellen siskoni ehdotti, että keiton päälle sopisivat hienosti myös kurpitsansiemenet (totta!) ja itse voisin hyvin ripotella pinnalle vielä tuoretta korianteriakin.

Samettinen tomaatti-kookoskeitto

4 annosta

Gluteeniton, munaton

Ainekset

• 2 sipulia

• 1-2 valkosipulinkynttä

• 2 rkl öljyä (käyttäisin tässä punaista palmuöljyä)

• 1 tl korianterinsiemeniä murskattuna

• ½ tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)

• ½ tl currya

• 1 kg tomaattimurskaa

• 2 dl vettä

• 1 rkl (ruokokide)sokeria

• 1 tl suolaa

• 1 prk (500 ml) kookosmaitoa (extra creamy)

Päälle

• 1 prk (200 g) raejuustoa

• 1 kypsä avokado

• mustapippuria

Valmistus

1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne kattilassa öljyssä pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetki

2. .Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi, sokeri ja suola. Hauduta keskilämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Lisää kookosmaito ja kiehauta.

3. Viimeistele keittoannokset raejuustolla ja kuutioidulla avokadolla. Rouhaise päälle mustapippuria.