Tämä salaatti on eräs insalata di riso -variaatioistani. Salaatista tuli hyvin kanainen, sillä en osannut kaupassa arvioida montako koipea kanaa tarvittaisiin. Otin neljä. Kahdella tai kolmellakin olisi pärjännyt erinomaisesti. Ainakin salaatista tuli ruokaisa ja hyvää se oli joka tapauksessa! Pidän todella paljon näistä riisisalaateista kun niihin lisätään punaviinietikkaa sekä oliiviöljyä. Nämä kaksi yksinkertaista ainesosaa pitävät salaatin mehukkaana ja maukkaana. Ostan usein mieluummin kanankoipia kuin rintafileitä. Rintafileet ovat säännönmukaan aina kuivia kun taas koivissa on ehkä vähän enemmän perkaamista, mutta niissä oleva liha on myös paljon maukkaampaa ja mehevämpää koostumukseltaan. Olisin kaivannut salaattiin hieman selleriäkin, mutta ajattelin tällä kertaa antaa armoa Kallelle ;)

Riisi-kanasalaatti

Ainekset

• 250 g täysjyväriisiä (kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan)

• 1,5 punaista luomu paprikaa silputtuna

• 5 luomu porkkanaa silputtuna

• iso kourallinen, tai kaksi tuoretta persiljaa hienonnettuna

• 2 pientä punasipulia hienonnettuna

• pussillinen pakasteherneitä sulatettuna

• 4 kanankoipea perattuna

• punaviinietikkaa

• oliiviöljyä

• mustapippuria

• (suolaa)

Valmistus

Sekoita salaatin ainekset ja lisää sitten punaviinietikkaa, oliiviöljyä ja mustapippuria (sekä suolaa) maistellen.