Tätä kesäruokaa on tehty aiemminkin. Luumuglaseeratut ribsit on yksi ykkössuosikeistani kesägrilliin ja aasialainen coleslaw on mielenkiintoisen makuinen lisä ribseille. Ohje molempiin löytyi aikanaan Glorian ruoka & viini -lehdestä (4/2011). Tällä luumuglasyyrillä ribsit maistuvat paremmilta kuin koskaan ja missään. Aasialaishenkinen salaatti raikastaa annoksen. Koko setissä on maut täydellisesti kohdillaan!

Ribsit ja aasialainen coleslaw

Aasialainen coleslaw

Ainekset

• 6 dl ohueksi viipaloitua varhaiskaalia

• 1 rkl seesaminsiemeniä

• 3 rkl miriniä (alkoholi)

• 2 rkl seesaminsiemenöljyä

• 0,5-1 punainen chilipalko

• 1 dl ruohittuja suolapähkinöitä

• 2-3 rkl hienonnettua korianteria

Valmistus

1. Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kaali suureen kulhoon. Paahda seesaminsiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla ja kaada kaalin joukkoon. Mittaa mirin ja seesamiöljy kulhoon. Halkaise chili ja poista siemenet. Silppua chili hienoksi ja sekoita kaalin joukkoon.

2. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna salaatin vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

3. Viimeistele salaatti rouhituilla suolapähkinöillä ja hienonnetulla korianterilla juuri ennen tarjoamista.

Luumuglaseeratut possunribsit

Ainekset

• 2 kg porsaan maustamatonta grillikylkyä (ribs)

Keitinliemi

• 5 l vettä

• 0,5 dl hienoa merisuolaa

• 1 tl kuivattuja chilihiutaleita

• 2 valkosipulia (sellaista yhden kynnen valkosipulia)

• 1 keltasipuli

• mustapippuria reilusti

Luumuglasyyri

• 3/4 dl hienonnettuja kuivattuja luumuja

• 1,5 dl soijakastiketta

• 3/4 dl kuivaa sherryä tai vermuttia

• 2 tähtianista

• 3/4 dl juoksevaa hunajaa

• 1,5 rkl raastettua inkivääriä

• 1,5 rkl sitruunanmehua

Valmistus

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli ja lohko keltasipuli. Kiehauta vesi, suola, chili ja sipulit tilavassa kattilassa. Leikkaa ribsit muutamaan osaan ja nosta ne kiehuvaan liemeen. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois reikäkauhalla.

2. Keitä ribsejä kannen alla keskilämmöllä noin 1h tai kunnes liha on kypsää ja irtoaa luista. Nosta lihapalat liemestä lautaselle jäähtymään.Valmista luumuglasyyri: mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä 10-15 min. Poista tähtianikset ja soseuta kastike sileäksi seuvasekoittimella.

3. Kuumenna grilli. Leikkaa ribsit annospaloiksi ja voitele ne kummaltakin puolelta glasyyrilla. Grillaa ribsit rapeiksi, n. 5 min molemmin puolin. Älä päästä grilliä liian kuumaksi ja varo, ettei glasyyri pala.

Vinkki: voit keittää ribsit ja valmistaa coleslawn jo edellisenä päivänä ja säilyttää ne jääkaapissa.Ps. Ribsit turpoavat melkoisesti keittäessä joten kannattaa varata reilun kokoinen kattila!