Raparperibebet
Maku-lehden Kaneli & Sokeri -numerosta (3/2014) löytyi herkullisen kuuloinen raparperibebeiden resepti joka paljastui ihanaksi herkuksi! Bebe-täyte on muuten ihan mielettömän hyvää ja sopisi erinomaisesti myös vaikkapa täytekakun täytteeksi. Sopivan makeaa, muttei ällömakeaa.
Leivosten kuorrutus ei sitten kestä säilömistä laisinkaan ja se leivokset kannattaa kuorruttaa juuri ennen tarjoilua. Pakastin näitä muutaman niin ettei kuorrutteeseen osunut mikään, mutta ei se vaan kestä. Ja siitä tietty myös varoitettiin ohjeessa. Sokerikuorrutus ikäänkuin vettyy tai täyte tunkee sieltä tavallaan läpi, mikä verottaa ulkonäköpisteitä. Muuten ihan huippuohje!
Raparperibebet
16 kpl
Ainekset
Taikina
100 g voita
3/4 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 muna
Täyte
200 g raparperia
1 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä
1 dl kermaa
2 munaa
100 g voita
2 tl vaniljasokeria
Kuorrutus
2 dl tomusokeria
1,5 - 2 rkl raparperimehua (raparperien keittämisestä, tätä ei tarvitse ostaa erikseen!)
Koristeeksi
syötäviä kukkia TAI
nonparelleja
Valmistus
Lisäksi tarvitset italian leivosvuokia (Bruno) tai alumiinivuokia.
Mittaa kylmä voi, sokeri ja jauhot monitoimikoneen kulhoon. Aja leikkuuterällä ryynimäiseksi. Lisää muna ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista.
Jaa taikina 16 palaan. Painele ne leivosvuokien pohjalle ja reunoille. Veitsellä kannattaa siistiä taikinan reunat leivosvuokien reunaa vasten niin saat kauniita leivoksia. Anna taikinan jähmettyä vuokiin jääkaapissa vähintään 1h ennen paistamista.
Pistele pohjat haarukalla ja esipaista niitä 200° uunin keskitasolla 10-12 min.
Kuori ja paloittele raparperit. Mittaa raparperit, sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2-3 min, kunnes raparperit pehmenevät.
Nosta kattila liedeltä ja lusikoi talteen kuorrutukseen tarvittava raparperimehu (kannattaa ottaa talteen vähän reilummin). Soseuta raparperit ja loppu liemi sauvasekoittimella.
Sekoita maissitärkkelys ja kerma suurukseksi. Kaada se tasaisena nauhana raparperisoseen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa joukkoon munat.
Siirrä kattila takaisin liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee (älä keitä). Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
Lisää kattilaan pehmeä voi paloina. Vatkaa täyte tasaiseksi ja mausta vaniljasokerilla.
Irrota jäähtyneet pohjat vuoista. Täytä ne rapaperitäytteellä ja tasoita pinta. Anna leivosten jähmettyä kylmässä. Tässä vaiheessa olevat leivokset voi myös pakastaa (muista pakastaa myös raparperimehu).
Sekoita siivilöidyn tomusokerin joukkoon raparperimehu. Kuorrutteen tulee olla jähmeää, mutta hyvin levittyvää. Levitä kuorrute leivosten pinnalle ja koristele kukilla tai nonparelleilla.