Meidän Ravintolapäivän tarjoiluista jäi porkkanaa reilusti jäljelle ja eilen pohdiskellessani mitä porkkanasta valmistaisin, keksin tehdä siitä sekä inkivääristä porkkanasosekeiton. Inkivääri on yksi ehdottomista suosikeistani ja sopii erinomaisesti porkkanan kanssa yhteen. Inkiväärin lisäksi keitosta löytyy kurkumaa joka, kuten inkivääri, on tulehdusta madaltava. Kurkuma saa lisäpotkua niin maun kuin terveyshyötyjen kannalta mustapippurista.

Sosekeitot ovat todella helppoja ruokia valmistaa ja niihin voi yleensäkin heittää vähän mitä kaapista löytyy. Helppoa ja terveellistä ruokaa!

Porkkana-inkiväärisosekeitto

Neljälle

Ainekset

• n. 1 kg porkkanaa

• vettä

• 1 kasvisliemikuutio

• reilu, peukalon kokoinen pala inkivääriä

• 0,5 purjosipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• 2 prk kookoskermaa

• 1 sitruuna: kuori ja mehu

• ripaus merisuolaa

• mustapippuria

• kurkumaa

• 2 dl punaisia linssejä

• Tarjoiluun: sitruunan kuorta ja maustettuja kurpitsansiemeniä

Valmistus

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Laita porkkanat kattilaan ja peitä ne vedellä niin että vesi juuri peittää porkkanat. Kiehauta vesi ja lisää sekaan kasvisliemikuutio, hienonnettu valkosipuli, kuorittu ja hienonnettu inkivääri sekä pesty ja paloiteltu purjosipuli. Keitä keskilämmöllä kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Keittämisen loppuvaiheella lisää sekaan hyvin huuhdellut punaiset linssit.

2. Kun porkkanat ja linssit ovat pehmeitä, soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ja lisää sekaan kookoskerma, sitruunan kuori sekä mehu. Mausta ja maistele.

3. Tarjoile esim. sitruunankuorella ja maustetuilla kurpitsansiemenillä koristeltuna. Jos käytät soijatuotteita, tämä keitto on herkullista kun lisäät soseutetun keiton joukkoon paloiteltua tofua.