Löysin tämän ohjeen Elle mat & vin -lehdestä (mars-april, no 2, 2012). Nämä kakkuset komeilivat jo kannessa ja näyttivät syötävän hyviltä. Ohje on yksinkertainen ja alkuperäiseltä nimeltään Påskkakor med marshmallowfyllning. Minusta nämä muistuttavat aika lailla nyt suosittuja whoopies-herkkuja, mutta en viitsinyt ottaa niin suuria käännösvapauksia ;) Kakkuset säilyvät, ellei talossa ole kovia herkuttelijoita, pari päivää ilmatiiviissä purkissa. Tein  nyt ohjeen kokoisia eli laitoin lusikallisen taikinaa per kiekko, mutta ensi kerralla annostelen teelusikalla. Nämä ovat melko tuhteja syötäviä mutta kyllä myös hyvän makuisia.

Kakkusista saisi paljon nätimpiäkin, mutta jouduin tällä kertaa suhaamaan ne kasaan vauhdilla. Pitää tehdä pian toinen satsi niin että saa nautiskella leivonnan parhaasta vaiheesta eli koristelusta :)

Pääsiäiskakkuset vaahtokarkkitäytteellä

10-12 kpl

aika: 1,5 h

Ainekset

• 60 g voita kuutioina

• 1,5 dl fariinisokeria

• 1 kananmuna

• 20 g kaakaota (Van Houten, Fazerin tumma kaakao tai vastaava)

• 2 dl jauhoja (käytin tavallisia luomu vehnäjauhoja)

• 1 tl leivinjauhetta (vähän reilu)

• 1 tl vaniljajauhetta / vaniljauutetta

• 3 rkl maitoa (täysmaito)

Kuorrutus

• 100 g tummaa suklaata (väh 50 %)

• 25 g suolatonta voita kuutioina (käytin normaalisuolaista)

• 1 rkl appelsiinimehua (ilman hedelmälihaa)

Vaahtokarkkitäyte

• 1 kananmunanvalkuainen

• 3/4 dl hienoa sokeria

• 1 rkl appelsiinimehua (ilman hedelmälihaa)

• 1/4 tl etikkaa

• 1 hyppysellinen suolaa

• 5 vaahtokarkkia puolitettuina (laitoin 7)

Koristeluun

• raastettua tummaa suklaata

• karkkeja

Valmistus

1. Lämmitä uuni 200°:een. Vispaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Vispaa sitten joukkoon kananmuna.  Siivilöi kaakao, jauhot ja leivinjauhe (sekä vaniljajauhe jos käytät jauhemuodossa vaniljaa. Jos käytät vaniljauutetta, odottele vielä) erilliseen kulhoon ja sekoita. Nostele jauhoseos taikinan joukkoon.

2. Jos käytät vaniljauutetta, sekoita se nyt maidon sekaan. Jos käytit vaniljajauhetta, tarvitset nyt vain maidon. Sekoita maito (+vanilja) taikinan sekaan.

3. Pursota 1 rkl taikinaa leivinpaperin päälle pellille. Jätä 6-7  cm jokaisen kakkusen väliin, koska taikina leviää pellillä. Voi olla että joudut paistamaan näitä pari pellillistä erillään. Paista kakkusia n. 12 min, kunnes ne ovat levinneet ja kohonneet. Älä paista niin kauaa että reunoista tulee rapeita, kakkusten kuuluu olla ihan pehmeitä.Irrota kakkuset heti pelliltä ja anna jäähtyä ritilällä.

4. Sulata paloiteltu suklaa voin kanssa vesihauteessa. Sekoita joukkoon appelsiinimehu. Anna jäähtyä hieman.

5. Vispaa kananmunanvalkuainen, sokeri, appelsiinimehu ja etikka mieluiten sähkövatkaimella. Laita kulho vesihauteen päälle ja jatka vispaamista kunnes paksu ja kiiltävä vaahto on muodostunut. Lisää vaahtokarkit ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet joukkoon. Vispaa seos sitten uudestaan ja ota se pois lämmöltä.

6. Laita n. 1 tl täytettä yhden kakkusen päälle ja levitä se tasaiseksi. Laita sitten toinen kakkunen kanneksi. Anna hyytyä 30-60 min.

7. Kasta kakkusten hatut sitten suklaakuorrutuksessa, koristele raastetulla suklaalla ja karkeilla.