Tänään piti tehdä selvää isosta pussillisesta omenoita ja päätin tehdä meille jälkiruoaksi Omena crumblen (perinteisemmin: omena-kaurapaistoksen) vanhan ajan vaniljakastikkeella. Koska en juurikaan tykkää ostaa kaupan valmiita valmisteita, päätin kokeilla myös vaniljakastikkeen valmistusta itse. Sopivan kuuloinen ohje löytyi toisesta luottokeittokijastani Parasta Kotiruokaa (Aura Liimatainen, WSOY). Tuo on muuten kirja, joka löytyy meidän perheessä jokaisen kotoa ja sisältää kaikki perusruuat sekä käytännön ohjeita ruskeasta kastikkeesta lähtien. Voin lämpimästi suositella. Omena crumble on omaa käsialaani.

Omena Crumble ja vanhan ajan vaniljakastike

4:lle

Ainekset

• 5 pientä omenaa (luomu)

• 4 rkl fariinisokeria

• 1 rkl vehnäjauhoja (luomu)

• 1/2 rkl ceyloninkanelia (luomu)

• 2 tl kardemummaa

Crumble:

• 150 g voita

• n. 2 dl vehnäjauhoja (luomu)

• n. 3 dl kaurahiutaleita (luomu)

• 1 dl fariinisokeria tai ruokosokeria

Valmistus

1. Nosta 150g voita huoneen lämpöön.

2. Pese ja pilko omenat (kuori ne jos eivät ole luomua). Lohko ne pienehköiksi paloiksi, riippuen miten pientä pureskeltavaa haluat. Sekoita joukkoon fariinisokeri, vehnäjauhot, kaneli ja kardemumma. Laita seos voideltuun uunivuokaan.

3. Paloittele voi pieniksi kuutioiksi ja hiero siihen fariinisokeri ja jauhoja sekä kaurahiutaleita kunnes seoksesta tulee murumaista. Ota noin puolet muruseoksesta ja sekoita se kevyesti omenanpalojen joukkoon. Ripottele loput omenien päälle vuokaan.

4. Paista 200°C:ssa uunin alatasolla, kunnes omena on kypsää ja muruseos rapeaa :) Voit tarvittaessa peittää paistoksen hetkeksi foliolla jos pinta meinaa paistua liian nopeasti. Jos haluat tehdä annoksesta kevyemmän tai vähemmän muruisen, puolita Crumble annos. Itse tykkään kun on reilusti murua.

Vanhan ajan vaniljakastike

n. 5dl

Ainekset

• 3 dl maitoa

• 2 keltuaista

• 2 tl perunajauhoja

• 3 rkl ruokosokeria

• 0,5 tl Bourbon vanilla -jauhetta tai 1 vaniljatanko

• (vanilliinisokeria)

Lisäksi:

• 1 dl kuohukermaa

Valmistus

1. Vatkaa kattilassa sekaisin maito, keltuaiset, perunajauhot ja ruokosokeri. Lisää puolitettu vaniljatanko tai bourbon vanilla ja kuumenna kastike kiehumispisteeseen samalla koko ajan sekoittaen.

2. Ota kattila pois liedeltä, ennen kuin kastike kiehuu. Poista vaniljatanko ja jäähdytä kastike.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se hyvin jäähtyneeseen kastikkeeseen. Mausta tarvittaessa vanilliinisokerilla.

Itse mietin aina kahteen kertaan ennen kuin käytän vanilliinisokeria, sillä se on synteettistä tavaraa jolla ei oikeastaan ole mitään tekemistä vaniljan kanssa, muuten kuin keinotekoisesti tuotettu maku. Siksi turvaudun itse yleensä mieluummin oikeaan vaniljaan tai vaniljasokeriin tai vaniljatankoihin. Vanilliinisokerin hyvä puoli on, ettei sitä tarvita paljon, sillä se on moninkertaisesti makeampaa kuin tavallinen sokeri, toisaalta taas liiallinen määrä maistuu todella vahvasti jolloin kai vanilliinisokerin "oikea" maku pääsee esiin.