Kuka kehtaa väittää ettei lammas ole hyvää? Jamie Oliverin "Jamien Keittiössä" kirjasta tuli bongattua marokkolainen lammaspata. Vaikka ruokaa tuli lähes kaksin kertainen määrä odotuksiini nähden, ohje on todella onnistunut! Alkuperäisessä ohjeessa oli lampaanniskaa, mutta koska sellaista osaa ei kaupan lihatiskiltä löytynyt, valitsin tilalle lampaanpaistia.

Marokkolainen lammaspata

“neljä” annosta

Ainekset

• 0,5 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä

• 1 rkl korianterin siemeniä

• 1 tl fenkolin siemeniä

• 3-4 pientä kuivattua chiliä

• 1 pieni nippu tuoretta rosmariinia (nypi lehdet ja silppua hienoksi)

• 2 peukalon kokoista palaa tuoretta inkivääriä kuorittuna

• merisuolaa ja mustapippuria

• oliiviöljyä

• 4 pienehköä palaa lampaanniskasta (tai n. kilon köntsä lampaanpaistia luineen)

• 4 bataattia kuorittuna ja kuutioituna isoiksi kuutioiksi (olikohan meidän bataatit jotain jättejä? näistä tuli ihan waltava määrä kuutioita! Ehkä vähempikin riittäisi neljälle.)

• 2 punasipulia kuorittuna ja summittain pilkottuna

• 4 valkosipulin kynttä kuorittuina, viipaleina

• 12 kypsää luumutomaattia (leikkaa 8 osaan. Näitäkin tuntui olevan vähän reilusti)

• 1 kanelitanko

• 2 laakerinlehteä

• kourallinen kuivattuja aprikooseja

• 3 dl kiehuvaa vettä

Ohjeessa sekaan laitettiin myös couscousia, mutta jätimme sen ohjeesta pois jotta saimme ruuasta hieman kevyemmän version. 

Valmistus

1. (uuni 190 astetta)

2. Murskaa ja sekoita jeera, korianteri, fenkoli, chili, rosmariini, inkivääri sekä hyppysellinen suolaa ja rouhittua mustapippuria. Lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Marinadi on valmis.Voit lohkoa paistista siivuja niin että saat ne kolmen letille. Eli yksi vähän laakeampi ja siihen kaksi viiltoa niin että tuloksena on kolme suikaletta jotka ovat ylhäältä vielä kiinni. Letitys auttaa Jamien mukaan mureuttamaan lihaa. Minusta se oli vaan vinkeän näköinen joten tein kuten ohjeistettiin.

3. Levitä puolet marinadista lammaspaloihin ennen kuin letität ne. Hiero se lihapaloihin ja anna sitten niiden olla.

4. Sekoita bataattikuutiot, sipulisilppu ja valkosipulin viipaleet loppuun marinadiin. Meille marinadia tuli ihan liian vähän joten lisäiltiin kaikkia aineita jonkin verran seokseen.

5. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä. Ruskista lihapalat molemmin puolin. Kumoa bataattiseos pannuun ja poimi lihapalat tyhjentyneeseen marinadikulhoon. Paista kasviksia n. 4 min. Lisää tomaattikuutio. Kaada kaikki ainekset ja lihat uunin kestävään pataan. Käytin itse tähän tarkoitukseen isoa valurautapataa.  Lisää vesi, kanelitanko, laakerinlehdet ja kuivatut aprikoosit.

6. Hauduta pataa uunissa vähintään 1h 15min, mieluummin pitempään niin että lihasta tulee oikein mureaa.

7. Tarjoile tuoreen korianterin kanssa. Kastikkeeksi voi tehdä raidan tai sitten ihan vaan maustamatonta jogurttia. Padasta saa matalan GI:n ruokaa korvaamalla bataatin jollakin muulla matalamman GI:n omaavalla juureksella tai kasviksella.