Viimeisimmästä Yhteishyvä Ruoka -lehtisestä (toukokuu 2014) löytyi tällainen gluteeniton jälkkäri. Helppo ja nopea valmistaa ja raikkaan makuinen. Loistava gluteeniton vaihtoehto kakkukahvipöytään. Pari vinkkiä: ei kannata heittää keltuaisia roskiin torttutaikinaa tehdessä (kuten mitä tein) ja mantelijauhon avulla saa hieman oikaistua ensimmäisissä työvaiheissa.

Tästä kääretortusta tulee raikkaan sitruunainen - ihana jälkkäri esim. tuhdille aterialle tai kesäpäivään. Voin vain kuvitella miten hyvältä tuo näyttäisi ja maistuisi tuoreiden mansikoiden kanssa.. 

Marenki-sitruunarulla

Ainekset

• 75 g kuorittuja manteleita (käytin mantelijauhoa ja paahdoin sitä hetken aikaa uunissa)

• 1 rkl maissitärkkelystä

• 1 rkl sitruunamehua 4 valkuaista (älä heitä keltuaisia pois!)

• 1 3/4 dl sokeria

Täyte

• 4 keltuaista

• 3/4 dl sokeria

• 1 sitruunan raastettu kuori

• 1 dl sitruunamehua

• 1 rkl maissitärkkelystä

• 1 dl vettä

• 10 g voita

Pinnalle

• 2 dl vispikermaa

• 1 rkl sokeria

• 2 tl vaniljasokeria

Valmistus

1. Kuumenna uuni 150-asteiseksi.Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla.Paahda manteleita uunissa 7-10 min. Murskaa mantelit. (Itse tein siis niin että paahdoin mantelijauhoja uunissa muutaman minuutin. Näin manteli sulautuu mukavasti taikinaan. Tämä on makuasia - joku toinen voi tykätä että on enemmän pureskeltavaa tortussa.)

2. Sekoita maissitärkkelys sitruunamehuun.Vatkaa valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen, samalla vatkaten. Lisää mantelirouhe ja maissitärkkelysseos ja kääntele kevyesti vaahtoon.

3. Levitä marenki varoen leivinpaperin päälle n. 30 x 25 cm levyksi. Kypsennä uunissa 25 min.

4. Kumoa pohja lämpimänä toisen leivinpaperin päälle, irrota pohjapaperi ja anna jäähtyä.

5. Mittaa täyteainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Hauduta sekoitellen pari minuuttia. Ota kattila liedeltä, sekoita täytteeseen voi ja anna jäähtyä.

6. Levitä täyte pohjan päälle ja kääri rullaksi.Vatkaa kerma sokereiden kanssa vaahdoksi ja levitä tortun päälle.

7. Koristele esim. sitruunan kuorella tai siivuilla. Myös paahdetut mantelilastut voisivat olla kauniita koristeita.