Tämä herkullinen kalakeiton ohje löytyi Matthew Drennanin kirjasta Keitot (Gummerus). Keitossa on vähän tekemistä, mutta se on kyllä vaivan arvoista! Alla oleva ohje on minun ja äitini muunnos ja hieman yksinkertaisempi versio kuin ihan alkuperäinen. Salsaa, rouillea tai patongin paloja ei kannata mitään jättää väliin, ne täydentävät kaikki toinen toistaan eikä keitto ole sama jos yhden jättää pois.

Lohikeitto, punainen salsa ja rouille

4 annosta

Ainekset

• 6 rkl oliiviöljyä

• 1 sipuli silputtuna

• 1 purjo silputtuna

• 1 sellerinvarsi silputtuna

• 1 fenkoli karkeaksi silputtuna

• 1 punainen paprika siemenet poistettuna ja viipaloituna

• 3 valkosipulinlohkoa silputtuina

• 1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

• 1 laakerinlehti

• 400 g tomaattimurskaa

• n. 1 l kalalientä

• cayennepippuria ripaus

• 800 g nahattomia lohifileitä

• 3 dl kuohukermaa

• suolaa ja mustapippuria myllystä

• 4 ohutta patonkiviipaletta keiton päälle

Punainen salsa 

• 2 tomaattia, ilman siemeniä ja kuutioituna

• 0,5 pieni punasipuli hyvin pieneksi silputtuna

• 1 rkl turskan mätiä

• 1 rkl tuoretta suolaheinää silputtuna (en löytänyt, tein ilman. Voit korvata tillillä tai fenkolilla)

Rouille

• 1,2 dl majoneesia

• 2 valkosipulinlohkoa murskattuna

• 1 rkl aurinkokuivattua tomaattitahnaa (en löytänyt, soseutin aurinkokuivattuja tomaatteja sauvasekoittimella)

Valmistus

1. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää siihen sipuli, purjo, selleri, fenkoli, paprika ja valkosipuli. Pane kansi päälle ja kuullota 20 min tai kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet.

2. Lisää appelsiinin raastettu kuori ja mehu, laakerinlehti ja tomaatit. Peitä ja hauduta 4-5 min välillä hämmentäen. Lisää kalaliemi ja cayenne, peitä kattila ja hauduta 30 min.

3. Paloittele lohi juonteitaan pitkin lohkoiksi, poista ruodot ja nosta syrjään.

4. Sekoita sillä välin kaikki esivalmistellut salsa-ainekset kulhossa ja nosta syrjään.

5. Rouille: sekoita majoneesi murskattuun valkosipuliin ja tomaattitahnaan. Paahda patonkiviipaleita kummaltakin puolelta (paahdoin kaikki uunissa kun meillä oli isompi seurue syömässä ja viipaleita oli paljon) ja pane syrjään.

6. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Hämmennä kerma sekaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lohi ja kuumenna keittoa varovasti päästämättä sitä kiehumaan.

7. Annostele keitto syville lautasille ja pane paahdettu patonkiviipale kellumaan pinnalle. Levitä lusikallinen rouillea patonkiviipaleille ja pane päällimmäiseksi vielä nokare punaista salsaa. Tarjoa heti.