Viikonloppuna lähti taas jälkkärimopo käsistä. En kuitenkaan ehtinyt saada ihan kaikkea tehtyä viikonlopun puitteissa joten tämän lakritsilla maustetun crema catalanan viimeistely jäi tälle viikolle.  Ohje löytyi tämäkin viimeisimmästä Glorian ruoka ja viini -lehdestä (1/2012). Tässä lehdessä oli jotenkin läjäpäin ihan superherkullisen kuuloisia jälkkäriohjeita!

Lakritsilla maustettu Crema Catalana

6 annosta

Ainekset

• 3 dl täysmaitoa

• 1 dl kuohukermaa

• 80 g lakukarkkeja (perus lakua)

• ¼ tl jauhettua neilikkaa

• 4 kananmunankeltuaista

• 1 ½ dl sokeria

• 2 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)

• 1 dl kuohukermaa

Sokeripinta

• n. ¾ dl sokeria

• n. ¾ dl ruokosokeria

Valmistus

1. Mittaa maito ja 1 dl kermaa kattilaan.Paloittele lakukarkit joukkoon. Karkit kannattaa pilkkoa tosi pieniksi että liukenevat hyvin. Kuumenna lähes kiehuvaksi samalla haarukkavatkaimella sekoittaen. Siirrä pois levyltä ja peitä kannella. Anna lakritsin sulaa rauhassa nesteeseen, n. 2 h.

2. Siivilöi lakritsimaito ja kaada takaisin kattilaan. Mausta neilikalla.Vatkaa keltuaiset ja sokeri vispilällä kevyeksi vaahdoksi. Kuumenna lakritsimaitoa hieman. Vatkaa keltuaisvaahto joukkoon.

3. Sekoita maissijauho ja 1 dl kermaa kupissa. Kaada seos kattilaan. Kiehauta vanukas matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

4. Kaada vanukas pieniin annosvuokiin. Nosta vuoat suurempaan uunivuokaan ja kaada sille kiehuvaa vettä annosvuokien puoliväliin saakka. Kypsennä 135° uunissa n. 1 h.

5. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä n. 1 h ja laita sen jälkeen jääkaappiin vielä vähintään 3 tunniksi.

6. Nosta vanukkaat huoneenlämpöön vähän ennen tarjoamista. Ripottele sokerit päälle ja paahda ruskeaksi kaasupolttimella.

7. Ps. voit jättää crema catalanan kypsentämättä uunissa. Silloin rakenne on löysempi.