Tämä kurkkusalaatti on kai jollain lailla sukua "hölskykurkuille" ja niille perinteisille mummon kurkuille, mutta todella raikkaan makuinen versio. Äitini sai reseptin ystävältään Jannelta, joten sen tarkempaa tietoa minulla ei ole ohjeen alkuperästä. Kurkkusalaatti on todella helppo valmistaa ja helppo tapa lisätä kasvisten määrää lautasella.

Raikas kurkkusalaatti

Ainekset

• 5 avomaakurkkua

• Puolikas chilipalko siemenineen (punainen, orassi, keltainen)

• 3 dl vettä

• 1 ½ dl sokeria

• ½ dl väkiviinaetikkaa

• ½ dl valkoviinietikkaa

• 1 tl soijakastiketta, suolaista

• Nippu kevätsipulia varsineen

 Valmistus

1. Viipaloi kaikki ainekset - kurkku, chilit, sipulit.

2. Yhdistä nesteet ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut nesteeseen.

3. Yhdistä kaikki ainekset ja liemi kerroksittain ilmatiiviiseen lasiseen säilytysastiaan. Anna marinoitua jääkaapissa noin vuorokauden verran.