Tässä tulee kesän raikkain salaatti! Kurkku-feta-vesimeloni! Yhdistelmä voi kuulostaa oudolta, mutta se toimii. Ohje on äitini jostakin sanomalehdestä bongaama. Joko Hesarista tai Etelä-Suomen Sanomista.

Kesäkuumalla tämä salaatti on herkullista ja samalla nestetasapainoa tukevaa purtavaa, kiitos kurkun ja vesimelonin. Perinteinen vesimeloni+feta -yhdistelmä saa salaatissa seurakseen raikkaan mintun, mehukkaan kurkun, sekä paahdetut kesäkurpitsan siemenet, joista salaatti saa kivasti rouskuvaa purutuntumaa. Sitruunalla maustettu salaatinkastike kruunaa tämän yksinkertaisen herkkusalaatin!

Salaatti kannattaa valmistaa n. puoli tuntia ennen tarjoilua, mutta ei paljon enempää etukäteen, jotta se ei pääse vettymään jääkaapissa. Sen kasaaminen on kuitenkin nopea homma, joten no worries!

Kurkku-feta-vesimelonisalaatti

Ainekset

• 2 pientä kurkkua

• 500 g kypsää vesimelonia

Kastike

• 1 tl hienoksi raastettua (luomu) sitruunan kuorta

• 2 rkl sitruunamehua

• 0,5 tl merisuolahiutaleita

• 0,5 dl laadukasta neitsytoliiviöljyä

• 1 tl sokeria

• 2 rkl silputtua tuoretta minttua

Päälle

• 150 g fetajuustoa

• (paahdettuja) kurpitsansiemeniä

Valmistus

1. Huuhtele kurkut. Leikkaa kurkut ohuiksi, leveiksi ja pitkiksi suikaleiksi juustohöylällä tai mandoliinilla.

2. Kuori ja lohko vesimeloni. Nosta kurkkusuikaleet ja vesimeloninpalat tarjoiluvadille.

3. Yhdistä kastikeainekset kulhossa ja valuta kastike tasaisesti kurkulle ja vesimelonille. Anna maustua huoneenlämmössä. 15–30 minuuttia.

4. Murenna päälle fetajuusto ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.