Voisi ehkä helposti kuvitella, että minulle Porvoon paikalliset REKO-ringit olisivat jo vanhoja tuttuja. Kuitenkin vierailin REKO-ostoksilla ensimmäistä kertaa vasta nyt! Olen aika hetkessä eläjä ja ruokaostosten suunnittelu pitkälle etukäteen ja tiettynä kellonaikana noutaminen ovat tuntuneet jotenkin hankalalta. Nyt kuitenkin aloin seurata paikallisen ringin ilmoituksia ja sieltä erottui joukosta loumutila Ylike farmin vegekassit ja päätin testata tätä konseptia. Ilmoittauduin ostamaan isoimman vegekassin, koska kasviksia kuluu itselläni sen verran viikottain etten epäile hetkeäkään, ettenkö keksisi kassin sisällölle käyttöä :)

Noutopaikka ei ollut itselleni tuttua aluetta Porvoossa, mutta se oli onneksi helppo paikantaa. Ja kuten kaikki muutkin paikat Porvoossa, se oli vain 5 minuutin matkan päässä. Ajatus aivan tuoreista, paikallisesti tuotetuista kasviksista tuntui jotenkin aivan todella ilahduttavalta ja huomasin tepsuttelevani ostospaikalta leveän hymyn kera. Fiilis oli ihan eri kuin jos olisin käynyt poimimassa kasvikset lähimarketista - vaikka olen kasvisten hankkimisesta aina vähän innoissani :D

Peruna on terveellisimmillään jäähdytettynä

Vegekassin mukana tuli 2 pussillista uutta perunaa ja nykyään olen oppinut onneksi perunaa hyödyntämäänkin ruoanlaitossa. On oikeastaan vähän jännä, että se ei vuosiin kuulunut omaan ruoanlaittooni laisinkaan. Luettuani Fiber Fueled -kirjan, jossa Will Bulsiewichin johdolla tutustutaan ravintokuidun elintärkeään rooliin ruokavaliossa, olen alkanut laajentaa kasvisrepertuaariani ruoanlaitossa ja siinä mukana on myös perunakin tehnyt comebackin lautaselleni.

Peruna on itseasiassa terveellisimmillään kun se on kypsennetty ja jäähtynyt. Jäähdyttäminen kasvattaa perunan sisältämän resistentin tärkkelyksen määrää ja resistentti tärkkelys on erinomainen prebiootti. Tästä lähtikin ajatus perunasalaatista. Hyödynsin salaatissa myös Ylike farmin kassista löytynyttä fenkolia ja avomaakurkkua, lehtikaalia, sipulia sekä mangoldia. Lehtimangoldi on vähän erityinen vegeherkku, sillä sitä en muista lähikaupoista tai muista marketeista löytäneeni ehkä ikinä.

Täyttävä kesäsalaatti

Tästä kesäisestä salaatista tuli ihanan tuhti ja täyttävä. Sen sisältämät ainekset sisältävät paitsi kuituja, myös hiilareita ja proteiinia. Söin salaattia kerralla melkoisen satsin! Toisin kuin liharuoka, jättiannos salaattia ei kuitenkaan jätä ahdistavaa, ylitäyttä oloa. Päin vastoin, tuoreista raaka-aineista saa energiaa pitkään ja vatsa kiittää. Lehtikaali ja lehtimangoldi ovat “salaatteina” hyvän napakoita ja säilyttävät rakenteensa hyvin myös säilytyksessä, joten tämä salaatti toimisi hyvin myös evässalaattina.

Kesäinen peruna-linssi-salaatti

Määrä: 4 annosta

Ainekset

• n. 12 pientä uuden sadon perunaa

• 2 maissintähkää

• 1 kevätsipuli

• 1,5 dl belugalinssejä, mittaa kuivana

• 1 pieni fenkoli

• 1 avomaakurkku

• 4 lehtikaalin lehteä, poista paksut lehtiruodit

• 3 mangoldin lehteä

• oliiviöljyä

• nokkosjauhetta (vapaaehtoinen)

• mustapippuria

• suolaa

• vahvaa savupaparikajauhetta

Salaattikastike

• 1 sitruunan mehu

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1/2 dl oliiviöljyä

• 1,5 rkl vaahterasiirappia

• mustapippuria

• suolaa

Lisäksi

• vegaanista “parmesaania

VALMISTUS

1. Pese perunat ja keitä niitä suolatussa vedessä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä ja veitsi uppoaa niihin helposti. Älä ylikeitä, perunat saavat mieluusti pysyä napakoina. Kaada vesi pois, anna perunoiden jäähtyä hetki ja leikkaa ne sitten paloiksi. Lisää perunoiden sekaan loraus oliiviöljyä ja halutessasi nokkosjauhetta tai vaikkapa kuivattua tilliä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta ne uuninpellille.

2. Leikkaa maissintähkistä maissit ja nosta ne samalle uuninpellille. Levitä niiden päälle hieman oliiviöljyä. Ripottele pinnalle sitten savupaprikajauhetta, sipulijauhetta, suolaa ja mustapippuria.

3. Leikkaa sipulin valkoinen (tai punainen) osa 4 lohkoksi, sipaise oliiviöljyä pintaan ja nosta uuninpellille.

4. Laita koko pellillinen kasviksia uuniin 225°C:seen ja paista kunnes perunoiden pinnat ovat kullanruskeita. Nosta uunista ja anna jäähtyä sillä välin kun valmistat muun salaatin.

5. Keitä belogalinssit suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä siivilöitynä.

6. Leikkaa fenkolin mukulaosa ohuiksi siivuiksi. Silppua fenkolin ripsimäiset / tillimäiset “lehdet”.

7. Paloittele avomaakurkku. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit. Leikkaa lehtikaali ja mangoldi siivuiksi.

8. Nostele salaatin ainekset isoon kulhoon ja nostele sekaisin.

9. Valmista salaatinkastike sekoittamalla ainekset. Mittaan ne itse suoraan pieneen lasipurkkiin ja ravistan sekaisin.

10. Ripottele pinnalle vegaanista parmesaania halutessasi. Se antaa salaatille kivaa pientä suolaisuutta ja tuo lisää ravinteita annokseen, mutta se ei oli mielestäni välttämätön, enemmänkin sellainen elementti joka nostaa salaatin maut vielä pykälän paremmiksi.