Saimme ystäväpariskunnalta tuliaisina pussillisen kanttarelleja. Aivan ihana idea :) Ei tarvitse miettiä kahvipaketteja kesällä - tuoreet tuomiset ovat ihan parasta! Päätin tänään hyödyntää saadun sienilahjoituksen sekä muutaman jääkaapista löytyneen jutun joiden tuloksena syntyi tämä piiras, hieman Maku-lehden 3/2010 numerossa ilmestynyttä kanttarelli-purjopiirakan ohjetta mukaillen. Kaikki pohjan vilja-ainekset ovat Malmgårdin valikoimasta. Tämä ei ole sponsoroitu postaus, minä vaan olen ollut heidän jauhoihin äärettömän tyytyväinen ja kodin kaapista löytyy melkein koko valikoima.

Kanttarellipiirakka

1 piirakka

Ainekset

Pohja

• 1 dl täysjyväspelttijauhoja

• 1 dl speltti sihtiä

• 1 dl spelttihiutaleita

• 1 rkl Grünkern spelttiä

• 2 rkl maalaisvehnälesettä

• 1 tl leivinjauhetta

• 0,5 tl suolaa (Celtic)

• 75 g voita

• 3 rkl vettä

• hieman kuivattua sitruunankuorta

• ripaus mustapippuria

Täyte

• n. 1 l kanttarelleja

• 2 reilun kokoista kevätsipulia

• 1 rkl oliiviöljyä

• 0,5 tl suolaa (Celtic)

• 125 g Aura-juustoa

• 2 munaa

• 2 dl kermaa

• 1,5 tl kuivattua timjamia

• n. 1 tl mustapippuria myllystä

Valmistus

1. Nypi jauhot, hiutaleet, leseet, suola ja pehmeä voi kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina sileäksi palloksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta kylmään 30 minuutiksi.Painele taikina voideltuun piirasvuokaan.

2. Puhdista kantarellit ja paloittele jos tarvetta. Kantarellit ovat minusta niin kauniita, ettei niitä edes raaski paljoa paloitella. Viipaloi kevätsipulit. Murusta aurajuusto. Sekoita juuston sekaan sienet ja kevätsipulit. Lisää sekaan oliiviöljy, timjami sekä mustapippuri. Kaada toiseen astiaan kerma ja riko sen sekaan munat. Riko munien rakenne haarukalla.

3. Levitä sieniseos piirakkapohjalle tasaisesti ja kaada päälle muna-kermaseos.

4. Paista uunissa 200°C:ssa n. 20 min, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Peitä piirakka uunissa tarvittaessa foliolla, ettei sen pinta pala.