Äitini valmisti tätä ihanaa keittoa meidän rapujuhliin tänä syksynä. Keiton ohje on peräisin keittokirjasta Keitot (Matthew Drennan,Gummerus). Kirja on pullollaan upean näköisiä, herkullisia keitto-ohjeita. Terkkuja vaan tutuille, tämä kirja on joululahjatoivelistalla ;)

Kana-kookoskeitto rapean salottisipulin kera

6:lle

Ainekset

• 3 rkl voita

• 1 sipuli hienoksi silputtuna

• 2 valkosipulinlohkoa hienoksi silputtuna

• 2,5 cm pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna

• 2 tl vihreää currytahnaa

• 0,5 tl kurkumaa

• 4 dl makeuttamatonta kookosmaitoa tölkistä

• 5 dl kanalientä

• 2 limetinlehteä suikaleina

• 1 sitruunaruohon varsi kuorittuna ja hienoksi silputtuna

• 8 nahatonta, luutonta broilerinreittä

• 350 g karkeaksi silputtuan pinaattia

• 2 tl aasialaista kalakastiketta (nam pla eli nuoc mam)

• 2 rkl limettimehua

• 2 rkl kasviöljyä

• 2 salottisipulia ohuina viipaleina

• pieni kourallinen sinipunaisia thaibasilikan lehtiä

• suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus

1. Sulata voi suuressa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Hauduta 4-5 min kypsiksi. Sekoita joukkoon currytahna ja kurkuma. Hauduta vielä 2-3 min koko ajan hämmentäen.

2. Kaada sekaan 2/3 kookosmaidosta ja hauduta 5 min. Lisää kanaliemi, limetinlehdet, sitruunaruoho ja broileri. Kuumenna hitaasti ja hauduta 15 min tai kunnes broileri on kypsää.

3. Nosta broilerinreidet liemestä reikäkauhalla ja pane ne syrjään jäähtymään.

4. Lisää pinaatti kattilaan ja kypsennä 3-4 min. Hämmennä joukkoon loput kookosmaidosta. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta monitoimikoneessa melkein sileäksi. Kaada keitto takaisin pestyyn kattilaan. Leikkaa broileri suupaloiksi ja lisää ne keittoon kalakastikkeen ja limettimehun kanssa.

5. Kuumenna keittoa taas varovasti, mutta älä anna sen kiehua. Kuumenna sillä välin öljy paistinpannussa ja kuullota salottisipuleita niitä välillä käännellen 6-8 min, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Valuta sipulit talouspaperin päällä.

6. Annostele keitto (esilämmitettyihin)  kulhoihin. Ripottele pinnalle basilikanlehdet ja paistettu sipuli. Tarjoile.