Löysin Vitamixin sivuilta kesäkurpitsakakun ohjeen josta tämän version kehittelin. Tämä on jossain (terveellisen) kakun ja banaanileivän välimaastossa. Valmistin kakun ylijääneestä kesäkurpitsasta ym. “ylijäämä” tarpeista ja olen maiskutellut sitä poskeeni tässä viikon mittaan melko onnellisena.

Gluteenittomat leivonnaiset ja perinteiset kuivakakut ovat yleensä.. no.. kuivia. Mutta tämä kesäkurpitsakakku jää ihanan meheväksi ja siinä on jotenkin ihanan mausteinen ja samalla raikas maku. Taatelisokeri antaa sille vähän karamellisen maun, pistaasipähkinät pureskeltavaa ja tietty hyvää pähkinäistä makua ja lopuksi limetti sekä kakussa että jogurttikuorrutuksessa raikastaa sen ihanasti.

Olen paistanut tätä aina pari palaa nopeasti pannulla (voissa) ja lorauttanut jogurttikastiketta sen päälle. Tämä kombo on tehnyt iltapäivien kahvihetkistä melkoisia nautintoja!

Uskollisena blenderinkäyttäjänä, tämä kakku on myös ihanan helppo valmistaa. “Märkäseos” valmistuu hetkessä blenderissä ja kuiva-aineet sekoitetaan kulhossa. Minimimäärä tiskattavaa siis!

Olen jutellut monen ystävän ja tutun kanssa ja tuntuu että kaikki sanovat samaa: vaikka ruoanlaitto olisi ennen ollut oikein ilo, siitä on meinannut väkisinkin tulla vähän pakkopullaan tässä koronan keskellä, kun ruokaa on joutunut laittaa kotona “jatkuvasti”. Itselläni on tapahtunut vuodenvaihteen jälkeen joku uusi herääminen ruoanlaittoon, mikä on varmaan näkynyt myös omissa some-kanavissa. Kuitenkin, kuten ennenkin, arvostan suuresti ruoanlaiton helppoutta ja siten tämän tyyppiset ohjeet osuvat aina aivan kultasuoneen omalla kohdallani :)

Kesäkurpitsakakku pistaasilla ja limellä

Määrä: 1 leipälimpun kokoinen kakku

Kakku

Ainekset

• 150 g kesäkurpitsaa (n. 1 “normaalikokoinen) , paloiteltuna

• 1/2 dl oliiviöljyä

• 1 ½ dl taatelisokeria

• ½ dl vettä

• 150 g mantelijauhoja

• 50 g tapiokajauhoa (tai jotain gluteenitonta jauhoseosta)

• 1 ½ tl leivinjauhetta

• 1 tl ruokasoodaa

• 2 limen kuori

• ½ dl (50 g) pistaasipähkinöitä, rouhittuna

• ¼ tl (Himalajan vuori)suolaa

• 1 tl kananmunankorviketta

Valmistus

1. Lämmitä uuni 180°C:seen ja vuoraa 23 x 13 cm leipävuoka leivinpaperilla.

2. Laita kesäkurpitsa, oliiviöljy ja taatelisokeri ja vesi blenderiin ja sekoita tasaiseksi massaksi.

3. Yhdistä mantelijauho, tapiokajauho, leivinjauhe, ruokasooda, limetin kuori, pistaasit, kananmunankorvike ja suola kulhossa.

4. Kaada kesäkurpitsaseos kuivien ainesten päälle ja sekoita tasaiseksi.

5. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 20 minuuttia.

6. Nosta kakku uunista ja peitä foliolla. Paista vielä 15–20 minuuttia, kunnes kakkuun työnnettyyn hammastikkuun tai veitseen ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Kuorrutus

Ainekset

• 125 g kookos- tai soijajogurttia (tai turkkilaista jos et välttele maitotuotteita)

• 1 rkl limen mehua ja limen raastettu kuori

• 1 rkl vaniljasokeria

Valmistus

1. Sekoita ainekset kulhossa ja tarjoile kakun kanssa.

2. Jos haluat, voit viimeistellä kakun kaatamalla kuorrutuksen sen päälle ja koristelemalla sen pistaasipähkinöillä ja raastetulla limetin kuorella.