Myönnetään, myönnetään. Olen hulluna pannukakkuihin! Tämä hollantilainen pannukakku -resepti löytyi yhdestä ihanimmista ruokakirjoista: Brunssikirja - Brunch all day (Atula & Häyrinen, Tammi).  Oma perinteinen pannariohjeeni valmistetaan suoraan uuninpellille, mutta tässä isoon valurautapannuun valmistetussa on upea visuaalinen viehätyksensä. Aivan erityisesti ihastuin ohjeen sisältämään sitruunankuoreen! Se antaa ihanan lisävivahteen maulle. Omille tavoilleni uskollisena lisäsin taikinaan myös kardemummaa ja pinnalle kaurahiutaleita. Huomio kaurahiutaleista tosin: jos valmistat pannukakun ilman niitä, se kohoilee kuplille kuten ohjeen mukaan kuuluukin. Kaurahiutaleet pinnalla sen sijaan pitävät pinnan napakammin aloillaan paistamisen aikana.

Perinteiseen pannukakkuun verrattuna tämä on ehdottomasti brunssipöydän katseenvangitsija joten suosittelen lämmöllä! Alla oleva ohje on suurin piirtein sama kuin kirjassa, mutta muutamin omin muutoksin. Kirjassa on lisäksi mascarponevaahdon ohje pannukakun kylkeen. Jos et ole vielä tutustunut kirjaan, suosittelen!

Hollantilainen pannukakku

noin 6:lle

Ainekset

• 6 huoneenlämpöistä kananmunaa

• 4 dl täysmaitoa (laitoin 5 dl)

• 1 (luomu) sitruunan kuori

• 2½ dl vehnäjauhoja

• 3 rkl ruokosokeria

• hyppysellinen suolaa

• 2 tl vaniljasokeria

• ½ tl kardemummaa

• 2 rkl voita

• 1 dl marjoja

Koristeluun

• Hedelmiä

• Marjoja

Valmistus

1. Lämmitä uuni 220°C:seen ja laita valurautainen pannu uuniin lämpenemään. Laita voi pannulle sulamaan. Se saa ruskistua (karamellisoitua) pannulla samalla kun valmistat taikinan.

2. Sekoita kulhossa kananmunat, maito ja sitruunankuori, niin että kananmunien rakenne rikkoutuu ja taikina on tasaista. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa keskenään. Yhdistä seokset ja vatkaa muutama minuutti. (Minä vaan lisäilen aineet yksitellen yhteen kulhoon. En ole huomannut isoa eroa siinä sekoittaako märät ja kuivat erikseen ja sitten vasta yhdistää).

3. Ota kuuma pannu varovasti uunista. Kaada taikina pannuun. Laita 1 dl marjoja pannukakun päälle. (En itse laita paiston ajaksi marjoja sekaan laisinkaan).

4. Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia, kunnes pannukakun reunat ovat kauniisti paahtuneet. Koristele marjoilla tai hedelmillä ja tomusokerilla. Älä säikähdä jos pannukakun reunat nousevat/kuplivat paistamisen aikana reilustikin! Ne palautuvat alas kun pannukakun nostaa uunista.