Viime lauantaina oli minun setäni 50-v juhlat. Koska prinsessakakku on meidän suvussa "the juttu" niin päätin sitten viedä synttärilahjaksi yhden sellaisen. Setäni vaimo on keliaakikko joten ajattelin kokeilla ensimmäistä kertaa elämässäni tehdä tästä kakusta gluteenittoman. Lopputulos oli todella hyvä.. Jopa niin hyvä, että taidan tehdä tämän kakun jatkossakin gluteenittomana versiona.

Nuo herneet kakun ympärillä on ylijäänyttä kuorrutetta mitä en vaan raaskinut heittää pois ;) Vähän erikoinen ratkaisu josta ehkä pidättäydyn ensi kerralla. Ei tuo taiteellinen ja vähän muhkurainen esillepano makua haitannut ja kakku saikin hyvät kehut juhlissa :)

Gluteeniton prinsessakakku

Ainekset

Pohja

• 3 kananmunaa

• 3/4 dl sokeria

• 1 1/4 dl perunajauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

• pari rkl mantelijauhoa/jauhetta kakkuvuoan jauhottamiseen

Täyte

• 3 liivatelehteä

• 2 keltuaista

• 4 rkl sokeria

• 3 dl kuohukermaa

• 1,5 tl vanilliinisokeria

• 1 dl vadelmahilloa

Kuorrutus

• 75 g pehmeää voita

• 1 1/4 dl tomusokeria

• 2 tl vanilliinisokeria

• 200 g marsipaania

• 1 dl tomusokeria

• 1 tl fruktoosia

• vihreää karamelliväriä

Koristeluun

• tomusokeria

Valmistus

Pohjan valmistus

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää perunajauho-leivinjauheseos. Kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (jauhottaa voi mantelijauholla). Paista 175 °C kypsäksi.

Täytteen valmistus

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä muutama minuutti (kunnes ovat ihan pehmeitä). Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Vaahdota kerma ja yhdistä se keltuaisvaahtoon. Mausta seos vanilliinisokerilla. Sulata liotetut liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita täyteaineksien joukkoon.

Kuorrutuksen valmistus

Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi. Hienonna marsipaani veitsellä tai käsin. Sekoita siihen tomusokeri, fruktoosi, vanilliinisokeri, muutama tippa vihreää karamelliväriä ja 3/4 voi-tomusokerivaahdosta. Sekoita massa tasaiseksi. Kauli massa öljytyn voipaperin päällä pyöreäksi, ohueksi levyksi.

Kakun täyttäminen ja kokoaminen

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan (päällimmäinen osa n. 1 cm:n vahvuiseksi). Laita ensimmäiseen väliin noin puolet täytteestä, levitä vadelmahillo toiseen väliin ja sen päälle loppu täyte (keoksi). Aseta päälle ohuin levy. Levitä loput voi-tomusokeriseoksesta kakun päälle. Nosta marsipaanikuorrutus kakun päälle leivinpaperin avulla. Leikkaa reunat tasaisiksi ja ripottele päälle tomusokeria. Laita kakku kylmään ennen tarjoamista.