Kaupallinen yhteistyö Heirol Oy:n kanssa

Olen muutaman viikon verran kokeillut syödä lektiinitöntä ruokaa. Akuutein syy tähän kokeiluun on ollut päänahkani, joka tuntuu reagoivan joihinkin ruokiin todella voimakkaasti. Jos pistän jotain väärää suuhuni, tuntuu päiviä kuin päänahka olisi tulessa ja siitä syntyy kaikenlaisia lisähaasteita joista voit lukea lisää täällä, jos haluat.

Kirjoitan lektiinittömästä ruokavaliosta joskus enemmän, varsinkin jos se tehoaa pitkällä tähtäimellä yhtä hyvin kuin se on tuntunut viime viikkoina toimivan. Käytännössä ruokavaliosta ovat kuitenkin lähteneet kokonaan pois gluteenipitoiset viljatuotteet. Oikeastaan ainoa viljan kaltainen mitä syön tällä hetkellä on tapioka, durra ja hirssi. Hirssiä näistä kolmesta varmaan eniten tällä hetkellä. Nämä ovat varmaan osalle tuttuja, osalle vieraita. Itse suoraan sanottuna vielä opettelen näiden kanssa kokkaamista.

Gluteeniton = kuivaa ja ankeaa?

Gluteeniton leivonta yhdistyy itselläni yleensä mielikuvaan kuivasta, mauttomasta tai höttöleivonnasta. En siis ole mieltänyt gluteenittomia leivonnaisia tai ruokia ikinä mihinkään kovin mairittelevaan. Olen mieluuummin kokonaan syömättä jotain, kuin syön jotakin korvikeruokaa joka jäljittelee alkuperäistä. On paljon palkitsevampaa kehitellä jotain aivan muuta niistä raaka-aineista, jotka ruokavalioon sopivat!

Pannukakku kuuluu omiin suosikkiruokiini kautta vuosien, eikä vähiten siksi, että se on niitä harvoja ohjeita mitkä muistan ulkoa ja ruokaa mitä lapst syövät aina mukisematta. Pannukakkureseptiini kuitenkin kuuluu niin vehnää kuin kauraa, jotka ovat nyt molemmat ei-ei-listallani. Mikä siis neuvoksi?

Gluteenitonta pannukakkua!

Päätin kokeilla variaatiota The Plant Paradox Family Cookbook -kirjan reseptistä Coconut Mochi Pancake. Tämän pannukakun erikoisuus on gluteenittomuuden lisäksi siinä, että se valmistetaan painekattilassa! Olen nyt viiikon verran testaillut painekattilan käyttöä ja ensijännityksen jälkeen käyttö on muodostunut tosi helpoksi. Painekattilalla saa mm. pavuista poistettua lektiinit, mikä helpottaa itselläni paljon, sillä tykkään käyttää papuja monipuolisesti!

Tämä pannukakku on sellaisenaan vähän rumilus, mutta heti kun heität päälle vähän marjoja, näyttää se suorastaan pieneltä kakulta! Maku on todella hyvä, eikä kukaan 3 testihenkilön raadista tajunnut sen olevan gluteeniton, tai että se sisältää mantelijauhoja (jotka kuulemma yleensä tekevät rakeisen, jauhomaisen koostumuken). Painekattilavalmistus pitää leivonnaisen ihanan mehukkaana ja valmistustapa (käytännössä höyryttämällä) auttaa säilyttämään ravinteet! Kun pannukakku oli valmis, rekisteröin myös oman hämmästykseni, miten ihanan siistiä ja hajutonta painekattilassa kypsentäminen oli! Tämä on iso plussa etenkin pienissä kodeissa.

Kiinnostuin painekattilan hankkimisesta lektiinittömään ruokavalioon tutustuessani erityisesti, mutta se on ollut pohdintalistalla pitkään. Tuntui työläältä vertailla painekattiloita, mutta lopulta päädyin Heirolin Alpha painekattilaan muutamastakin syystä.

1. Sarjaan voi ostaa pari eri kokoista kattilaa, joita voi käyttää myös tavallisina kattiloina. Näin en tarvitse montaa erillistä, vaan pari tosi hyvää riittää!

2. Monessa painekattilassa on pitkä varsi, joka on hankala säilytyksessä. Heirolin padassa on näppärä ja turvallinen lukitusmekanismi, jota voi käyttää yhdellä kädellä.

3. Monissa vertailemissani padoissa oli ihan liian monta namiskaa ja toimintoa. Minä halusin jotain yksinkertaista ja siistiä. Alpha tarjoaa kaiken mitä haluan. Kevyen paineen kypsennys ja kovan paineen kypsennys. Helppo paineen vapautus.

4. Turvallisuus. En halua päätyä sairaalaan kasvot ja vartalo palovammoilla, siispä halusin painekattilan jossa on kunnon turvamekanismit. Alpha-kattilassa on turvaventtiili, joka säätelee painetta, mutta sen lisäksi kantta kiertää silikonitiiviste, joka lopulta päästää ylimääräisen paineen pois jos esim. turvaventtiili olisi tukkiutunut.

5. Monikäyttöisyys. Tämä sama kattila käy mille tahansa liesityypille ja kuten mainittua, siihen voi hankkia ihan tavallisen kannen, jolloin se toimii normi kattilana.

6. Mukana tullut höyrytysosa, joka on niin iso, että siinä voi valmistaa myös näitä pannukakku-tyyppisiä ruokia tai höyryttää kerralla iso määrä kasviksia. Aion kokeilla myös samalla tekniikalla esim. leivän valmistusta!

Gluteeniton pannukakku

Määrä: 4-6 hengelle

Aika: 10 min valmistelut, 50 min kypsennys

Ainekset

• 4 isoa (omega 3) kananmunaa

• 1 sitruunan kuori ja mehu (minulla ei ollut joten laitoin 3 tippaa eteeristä sitruunaöljyä (doTerra) ja lusikallisen valmista sitruunamehua)

• 2 rkl sitruuna-avokadoöljyä (myös esim. makadamiaöljy tai maustamaton avokadoöljy sopisivat, samoin kookosöljy, mutta pidin sitruunalla maustetun öljyn tuomasta lisämausta + sitä sattui olemaan kaapissa)

• 1 dl erytritolia (esim. Karppisokeri)

• 3 prk (3,5 dl) maustamatonta kookosjogurttia (huom. ei kookoksella maustettua soijajogurttia vaan ihan 100% kookosmaidosta valmistettua)

• 1 1/4 dl kookosmaitoa (myös mantelimaito ok!)

• 1 1/4 dl hirssijauhoa (jauhoin hirssinjyvät Vitamixilla jauhoksi)

• 1 1/4 dl tapiokatärkkelystä

• 1 1/4 dl mantelijauhoa

• 0,5 tl suolaa

• 1 tl leivinjauhetta

• 0,5 tl ruokasoodaa

• 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 1 vaniljatangon siemenet)

• 3/4 tl Winter Spice -mausteseosta (tai esim. valmista pumpkin spice tai piparkakku -maustesekoitusta tai 0,5 tl maustepippuria jauhettuna)

Koristeluun

• tuoreita marjoja tai hedelmiä

Valmistus

1. Kastele leivinpaperi (näin se on helpompi saada pysymään kakkuvuoan pohjalla) ja rutista se mahdollisimman kuovaksi. Asettele se sitten kakkuvuoan pohjalle ja leikkaa isoimmat palat jotka jäävät yli vuoan reunan. Aseta kakkuvuoka painekattilan höyrytysosan sisään.

2. Kaada painekattilan pohjalle vettä niin, että se yltää lähes höyrytysosan pohjaan saakka ja laske höyrytysosa kakkuvuokineen kattilan sisään.

3. Sekoita isossa kulhossa tai blenderissä munat, sitruunankuori ja mehu, avokadoöljy, erytritoli, kookosjogurtti ja kookosmaito matalalla teholla tasaiseksi.

4. Sekoita toisessa kulhossa hirssijauho, tapioka, mantelijauho, suola, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljajauhe ja mausteet.

5. Jos sekoitit kosteat aineet blenderissä, lisää nyt jauhoseos sekaan ja pulssita sekaisin kunnes taikina on tasaista. Jos käytit kahta tavallista kulhoa, voit nyt yhdistää seokset jompaan kumpana niistä ja sekoittaa tasaiseksi. Anna taikinan seistä 5 min.

6. Kaada taikina vuokaan (se saisi täyttää max 3/4 pannusta).

7. Sulje painekattilan kansi ja aseta kannen painevalinta 1:een (mieto paine). Kuumenna täydellä teholla kunnes kannessa oleva punainen tappi nousee (=paine on nyt saavutettu). Kun paineventtiilistä nousee ilmaa tasaisesti, sammuta liesi ja aloita ajan ottaminen.

8. Anna pannukakun kypsyä 50 min. Avaa painekattilan venttiili ohjeiden mukaisesti ja avaa kansi. Nosta höyrytysosa ulos kattilasta. Pannukakun reunojen pitäisi olla irrallaan kakkuvuoan seinämistä ja voit nostaa sen ulos kakkuvuoasta leivinpaperin reunoista.

9. Nosta pannukakku leivinpaperista ja nosta tarjoiluastiaan, esim. isolle lautaselle ja koristele tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.

Pannukakku ennen ja jälkeen koristelun ;)

Sponssi-info

Kirjoitus tehty yhteistyössä Heirolin kanssa. Olen saanut Heirolilta artikkelissa mainitun painekattilan käyttööni. Idea tuli minun taholtani tutkittuani ensin laajalla kaavalla eri vaihtoehtoja markkinoilla ja tultuani siihen tulokseen, että tämä nimenomainen kattila on se, jonka haluan omaan keittiööni. Tämä on minusta olennaista tietää, jos miettii kirjoituksen uskottavuutta. Olen super tyytyväinen kattilaan ja sen ominaisuuksiin, enkä vaihtaisi sitä mihinkään!